617
Свиняче серце добре підходить для ситних холодних салатів: після тривалого варіння воно стає м’яким, але зберігає щільну структуру й добре нарізається тонкою соломкою. У цьому рецепті його поєднують із корейською морквою, маринованими огірками, фіолетовою цибулею та петрушкою. Виходить пікантна закуска з виразною кисло-солоною ноткою.
Інгредієнти:
- 1 свиняче серце;
- 1 фіолетова цибулина;
- 3 мариновані огірки;
- 150 г корейської моркви;
- невеликий пучок петрушки;
- 1–2 столові ложки майонезу;
- сіль і чорний перець.
Приготування салату
Субпродукт ретельно промивають, видаляють великі судини, зайвий жир і грубі плівки. Потім кладуть у каструлю з водою, доводять до кипіння та варять на слабкому вогні приблизно 1,5–2 години. Сильне кипіння не потрібне — повільне приготування робить текстуру м’якшою.
Готове серце повністю охолоджують і нарізають тонкою соломкою. Фіолетову цибулю ріжуть півкільцями, огірки — соломкою, петрушку дрібно січуть. Якщо цибуля дуже гостра, її можна ненадовго залити холодною водою або злегка замаринувати.
У великій мисці з’єднують серце, огірки, цибулю, корейську моркву та зелень. Додають майонез і чорний перець, після чого акуратно перемішують. Сіль додають лише після проби, адже огірки й корейська морква вже мають достатньо яскравий смак.
Готову страву ставлять у холодильник приблизно на 20–30 хвилин. За цей час заправка рівномірніше покриває інгредієнти, а смак стає більш цілісним.
