Головна > Kулінарія

Закарпатський баник із горіховою начинкою: дріжджовий рулет із тонкими шарами

19.08.2026   13:35    367

Баник — традиційна закарпатська випічка, яка нагадує великий дріжджовий рулет із дуже щедрою начинкою. Тісто розкачують досить тонко, покривають солодкою горіховою масою й згортають у щільний рулет. У готовому зрізі видно багато тонких спіральних шарів, а горіхи залишаються виразними навіть після випікання.

Закарпатський баник із горіховою начинкою: дріжджовий рулет із тонкими шарами

Інгредієнти

  • пшеничне борошно
  • молоко
  • дріжджі
  • яйця
  • вершкове масло
  • цукор
  • дрібка солі
  • волоські горіхи
  • мед або трохи молока для начинки

Дріжджі розчиняють у теплому молоці разом із невеликою кількістю цукру й залишають, поки не з’явиться піна.

Останні новини:  Осінній борщ без капусти: квасоля, буряк і кизил у казанку

У мисці змішують борошно, яйця, розтоплене масло, цукор і дрібку солі. Додають дріжджову суміш і замішують м’яке еластичне тісто.

Тісто має добре піднятися

Миску накривають і залишають у теплому місці приблизно на годину.

Для начинки волоські горіхи подрібнюють, змішують із цукром і невеликою кількістю молока або меду, щоб маса стала вологою й легко розподілялася.

Підняте тісто розкачують у великий прямокутний пласт.

Горіхову начинку розподіляють рівномірно, залишаючи невеликий вільний край.

Щільний рулет дає красивий зріз

Тісто згортають у рулет і перекладають у форму або на деко швом донизу.

Останні новини:  Салат із куркою, грибами та яйцями: мариновані огірки й легка гірчична заправка

Перед духовкою баник залишають ще на 20–30 хвилин для другого підйому й змащують яйцем.

Випікають до рум’яної скоринки. Перед нарізанням рулет повністю охолоджують — гарячий баник легко деформується, а начинка може кришитися.

Традиційний баник особливо цінується саме за співвідношення тіста й начинки: горіхового шару має бути достатньо, щоб він відчувався в кожному витку, але не настільки багато, щоб рулет розірвався під час підйому.

Якщо начинка виходить сухою, до неї додають трохи теплого молока або меду. Вона повинна легко розмазуватися ложкою, не стікати й не розсипатися великими сухими грудками.

Останні новини:  Картопля без міфів: чому її не варто виключати з раціону і що приготувати восени

Розкачувати тісто надто тонко теж не варто. Під час випікання дріжджовий шар має мати простір для підйому, інакше рулет вийде щільним, а спіраль на зрізі — майже непомітною.

Готовий баник особливо добре ріжеться наступного дня. Після повного охолодження м’якуш стабілізується, горіхова начинка перестає кришитися, а аромат стає більш виразним.




Джерело: https://www.ukr.net/news/details/food/107462454.html
Ще більше рецептів