968
Горіхи добре працюють не лише в десертах. Вони можуть бути основою для начинки, соусу, салату або хліба, тому святкове меню легко зібрати без одноманітності. Волоські горіхи дають найбільш виразний смак у випічці, фундук добре поєднується з шоколадом, а мигдаль і кеш’ю підходять до більш м’яких кремів і соусів.
Найпростіше використати горіхи у випічці. Подрібнені ядра додають до кексів, рулетів, пирогів або домашнього хліба. Щоб аромат став сильнішим, горіхи можна коротко підсушити на сухій сковороді.
Для начинки вони добре поєднуються з медом, цукром, корицею та сухофруктами.
Горіхи можуть бути і в несолодких стравах
Волоські горіхи часто додають до сирних закусок і салатів. Вони особливо вдало поєднуються з фетою, бринзою, буряком, грушами та виноградом.
Із горіхів також можна зробити густий соус: ядра подрібнюють із часником, зеленню, олією та невеликою кількістю води або йогурту.
Такий соус добре смакує до запечених овочів, курки або грінок.
Для хліба й тіста горіхи краще рубати крупно
Якщо перетворити їх на дуже дрібну крихту, частина текстури зникає. Великі шматочки помітні на зрізі й дають характерний хрускіт.
Горіхи бажано додавати наприкінці замішування, коли структура тіста вже сформувалася.
Головний принцип святкового меню — використовувати горіхи в різних ролях: у випічці, як хрустку добавку до салату або основу для соусу. Так одна й та сама група продуктів не відчувається повтором.
Для випічки волоські горіхи краще рубати ножем, а не перетворювати на дрібний порошок у блендері. Великі шматочки добре видно на зрізі й дають той самий хрусткий контраст, заради якого їх і додають у кекс або рулет.
У салатах горіхи бажано підсушувати безпосередньо перед складанням. Після довгого контакту з вологою заправкою вони втрачають хрускіт, тому краще посипати ними вже готову страву.
Горіхові соуси, навпаки, виграють від більш дрібного подрібнення. Якщо маса здається сухою, її розводять оливковою олією, йогуртом або невеликою кількістю води до потрібної густоти.
Для десертного столу горіхи добре поєднуються з медом, шоколадом, яблуками, грушами та сухофруктами. Для несолодкого — з м’якими сирами, буряком, зеленню та печеними овочами.
Джерело: https://www.ukr.net/news/details/food/112913361.html
