147
Стара японська приказка твердить: хто живе на березі моря, того Бог благословив своїми скарбами. Один із таких скарбів — морська сіль. Що відомо про її користь? Як морську сіль використовувати у кулінарії? Чи справді вона покращує смак страв? Відповіді на ці запитання — у статті SHUBA.
Звідки береться морська сіль
«Як то звідки? З моря», — скаже кожен і матиме рацію. Та як вона потрапляє до магазинів, а потім до нас на кухонну поличку?
Якщо кам’яну сіль видобувають з-під землі, як вугілля, то морську добувають випаровуванням з морської води. Далі сіль збирають, промивають для ретельного очищення. Для цього використовують великі басейни з проточною водою. Утворюється чистий, без домішок, сольовий розчин.
Завдяки обертанню в спеціальних центрифугах сіль втрачає вологу. Напівсуху сіль поміщають у ще один апарат, де її одночасно висушують та подрібнюють до кристалів потрібного розміру.
Існують і «ручні» способи добування морської солі. На півострові Ното (Японія) практикують так званий метод агеяма, якому понад 400 років. «Соляний фермер» набирає воду з моря відрами та приносить її на так звані соляні тераси. Сіль фільтрують за допомогою піску, а потім варять соляний розчин, випаровуючи воду, у великих казанах. Для 120 кг солі потрібно близько 1200 л морської води.
Це цікаво: 6 видів солі, які можуть замінити звичайну кухонну сіль
Чим корисна морська сіль
«Невже сіль корисна?», — думаєте ви. Авжеж, бо це не тільки натрій і хлор, як нас учили на уроках хімії, але й велика кількість мінеральних домішок, цінних для нашого організму.
Морська сіль містить більше домішок, ніж кам’яна. Це пов’язано з тим, що морська вода, з якої видобувають морську сіль, містить різноманітні мінерали та мікроелементи. Під час випаровування води ці речовини концентруються разом із хлоридом натрію.
Морська сіль містить у середньому аж 84 речовини, вкрай важливі для людського організму, стверджують науковці. Серед них:
- магній, який покращує діяльність серцево-судинної системи та запобігає хронічній втомі;
- кальцій, що сприяє зміцненню кісток;
- калій, що запобігає інсультам та остеопорозу;
- йод, який знижує ризик онкозахворювань, покращує функціонування щитоподібної залози й поліпшує розумову діяльність;
- фтор, що зміцнює кістки та захищає зубні тканини від руйнування.
До речі, споживаючи морську сіль замість кам’яної, ви менше ризикуєте перевищити добову норму натрію, яка становить до 2,3 г. Чайна ложка морської солі містить 2 г натрію, а кам’яної — 2,4 г.
