955
Ідеальна яєчня з рідким жовтком не потребує високої температури. Навпаки, занадто сильний вогонь швидко робить краї білка сухими й жорсткими, тоді як шар безпосередньо біля жовтка ще може залишатися сирим. Помірний нагрів дає білку час схопитися рівномірно, не перегріваючи середину.
Інгредієнти
- яйця
- вершкове масло або рослинна олія
- сіль і чорний перець
Сковороду прогрівають на середньому вогні й додають невелику кількість масла або олії.
Яйце краще спочатку розбити в маленьку чашку. Так його легше перенести на сковороду, не пошкодивши жовток і не впустивши шматочки шкаралупи.
Після яйця нагрів можна ще трохи зменшити
Білок повинен схоплюватися поступово, без сильного шипіння.
Якщо нижня частина вже побіліла, а верхній шар біля жовтка ще прозорий, сковороду можна на короткий час накрити кришкою.
Пара дуже делікатно прогріває верхню частину білка, не змушуючи перевертати яйце.
Для більш хрустких країв, навпаки, використовують трохи вищий нагрів і достатню кількість жиру, але цей варіант дає іншу текстуру.
Сіль краще додавати наприкінці
Готову яєчню солять і перчать вже на тарілці або безпосередньо перед зняттям зі сковороди.
Жовток при цьому залишається блискучим і текучим, а білок — повністю непрозорим і м’яким.
Джерело: https://www.ukr.net/news/details/food/118964032.html
