579
Курячу буженину можна приготувати навіть без духовки. У цьому рецепті грудку спочатку нашпиговують часником, натирають сумішшю паприки, перцю, орегано, соєвого соусу та оливкової олії, а потім щільно пакують і варять у воді. Завдяки пакуванню м’ясо готується у власному соку й менше втрачає вологу.
На 1 кг курячої грудки потрібні 4 зубчики часнику, чайна ложка чорного меленого перцю, чайна ложка солодкої паприки, столова ложка оливкової олії, 2 чайні ложки соєвого соусу, дрібка орегано та трохи меленого чилі. Соєвий соус уже додає солоності, тому окрему сіль у джерелі не використовують.
Часник краще вставляти всередину м’яса
Зубчики часнику нарізають довгими гострими шматочками. У грудці тонким ножем роблять невеликі проколи й вставляють часник усередину. Так аромат розподіляється не лише по поверхні, а й у товщі м’яса.
Чорний перець, паприку, орегано та чилі змішують із соєвим соусом і оливковою олією до густої кашки. Курку обвалюють у суміші з усіх боків, а потім чистими руками добре втирають спеції в поверхню.
Маринування — 4–6 годин
Кожну грудку перекладають в окремий термостійкий пакет, придатний для нагрівання, і щільно закривають. М’ясо ставлять у холодильник на 4–6 годин. За цей час соєвий соус і спеції встигають рівномірніше просочити поверхню, а часниковий аромат переходить у м’якоть.
Важливо не використовувати звичайний тонкий пакет, який не призначений для контакту з гарячою водою. Для такого способу потрібен кулінарний термостійкий пакет або рукав із відповідним маркуванням.
Варіння замість запікання
Запаковану грудку кладуть у каструлю й заливають холодною водою так, щоб вона повністю покривала м’ясо. Воду доводять до кипіння й варять приблизно 30 хвилин. Потім пакет обережно перевертають на інший бік і продовжують готувати ще близько 20 хвилин.
Після варіння курку дістають із пакета й повністю охолоджують. У джерелі радять їсти буженину саме холодною: після холодильника м’ясо стає щільнішим, легко нарізається тонкими скибками й добре підходить для бутербродів або салатів.
