Кабачкова ікра на зиму

Без хитрощів – бо все справді дуже просто. Приготувати зможе будь-яка господиня на будь-якій кухні. І буде смачно! У мене багато рецептів кабачкової ікри на зиму. Але багато хто з додаванням майонезу і практично всюди потрібен занурювальний блендер. А що робити, якщо блендера немає?

Інгредієнти:

• Кабачки – 2 кг
• Морква – 500 г
• Цибуля – 500 г
• Помідори – 600 г
• Гострий перець – 1 шт.
• Олія – ​​80-100 мл
• Цукор – 4 ст.л.
• Оцет 9% – 60 мл (4 ст.л.)
• Сіль – 0,5 ст.л.

Приготування:

Кабачки добре мий і подрібнюю за допомогою м’ясорубки. Якщо раптом під рукою м’ясорубки немає – можна натерти на дрібній тертці. Але звісно, ​​з м’ясорубкою швидше виходить. Зайвий сік зливаю – він не знадобиться. Віджимати кабачки не потрібно, достатньо злити сік, що вже виділився!

Цибулю та моркву також пропускаю через м’ясорубку. Або, знову ж таки, можна скористатися дрібною терткою.

Помідори розрізаю навпіл і натираю на тертці. Це дуже зручно – не потрібна ніяка соковижималка. Шкірка залишається в руках (її я, звичайно, викидаю), а в тарілці – томатний сік із м’якоттю.

У каструлі з товстим дном розігріваю олію. І вливаю томатний сік. Сюди одразу додаю сіль та цукор. Кипʼятити приблизно 10 хвилин на невеликому вогні. Помішую, звичайно. Потім трохи збільшую вогонь, додаю моркву – і знову 10 хвилин. Після моркви додаю цибулю. І знову, помішуючи, тушку хвилин десять.

Тепер кабачки. Щільно кришкою каструлю не накриваю. Можна тушити з відкритою кришкою – тоді ікра буде густішою. Я тушу з відкритою кришкою приблизно півгодини ще.

Поки овочі тушкуються, я стерилізую банки та кришки.

За півгодини вливаю оцет і додаю гострий перець. Якщо не любите гостре, перець, звісно, ​​можна не додавати.

Тушу ще хвилин 7-10 і розкладаю ікру по стерилізованих банків. Закриваю, перевертаю банки і загортаю до повного остигання.

І все! Зберігається така ікра навіть у кухонній шафі. Смачно та без клопоту!

З наведеної нижче кількості інгредієнтів виходить приблизно 2,2 л готової ікри.