923
Шулики не схожі на звичайний пиріг із маковою начинкою. Спочатку випікається один тонкий корж, який після охолодження ламають на невеликі шматочки. Уже потім їх заливають маково-медовою сумішшю, тому десерт виходить одночасно м’яким, соковитим і трохи хрустким по краях.
Інгредієнти
- пшеничне борошно
- вода
- мед
- мак
- дрібка солі
- трохи соди
Мак заздалегідь промивають і запарюють або проварюють до м’якості. Після цього воду повністю зливають, а зерна розтирають у макітрі або подрібнюють блендером, поки не почне з’являтися світле «молочко».
Для тіста воду змішують із медом. Додають борошно, дрібку солі та трохи соди, після чого замішують пружне тісто, яке не прилипає до рук.
Корж має бути тонким і підсушеним
Тісто розкачують на пергаменті приблизно в пів сантиметра завтовшки. Поверхню можна наколоти виделкою або зробити неглибокі насічки, щоб готовий корж було легше ламати.
Випікають його приблизно 15–20 хвилин — до легкої рум’яності. Сильно пересушувати не потрібно, інакше шматочки довго залишатимуться твердими навіть після медової заливки.
Макову заливку додають лише після випікання
Підготовлений мак змішують із медом і теплою водою до солодкої густуватої маси.
Охолоджений корж ламають руками на невеликі нерівні шматочки, складають у глибоку миску й поливають маково-медовою сумішшю.
Шуликам дають трохи постояти. За цей час частина коржа просочується, але окремі краї все одно зберігають легку щільність — саме ця неоднорідна текстура є характерною для десерту.
Джерело: https://www.ukr.net/news/details/food/118978561.html
