923
Навіть сковорода без заводського антипригарного шару може поводитися значно краще, якщо правильно підготувати її поверхню. Один спосіб дає короткочасний ефект і підходить безпосередньо перед смаженням, інший потребує кількох годин, зате створює на металі тонкий полімеризований шар олії. Найкраще такі прийоми працюють із чавуном і вуглецевою сталлю.
Швидкий варіант починається з чистої сухої сковороди. Її добре прогрівають, насипають тонкий шар солі й кілька хвилин рухають кристали по дну. Після цього сіль прибирають, поверхню витирають і наносять зовсім небагато олії.
Сенс такого прогрівання — добре висушити й підготувати метал перед контактом із жиром. Надлишок олії тут не потрібен: товстий шар, навпаки, може залишати липку плівку.
Триваліший спосіб працює як домашнє «сезонування»
Чисту сковороду дуже тонко змащують рафінованою олією, після чого надлишок ретельно витирають паперовим рушником. На поверхні повинен залишитися майже невидимий шар.
Посуд ставлять у духовку, нагріту приблизно до 200 °C, і витримують близько години. Потім духовку вимикають, але сковороду не дістають ще 3–4 години — вона повинна повністю охолонути всередині.
Під час такого нагрівання тонкий шар жиру полімеризується й утворює більш гладку поверхню. Для чавуну процедуру можна повторити кілька разів, поступово зміцнюючи захисний шар.
Що може зіпсувати результат
Після підготовки не варто довго замочувати чавунну або сталеву сковороду у воді та агресивно чистити абразивами без необхідності. Після миття її витирають насухо й ненадовго прогрівають.
Ці прийоми не відновлять пошкоджене фабричне антипригарне покриття. Якщо тефлоновий чи інший заводський шар відшаровується або сильно подряпаний, таку поверхню «запікати» олією не потрібно.
Джерело: https://www.ukr.net/news/details/food/118977795.html
