506
Гарячий шоколад відрізняється від звичайного какао насамперед тим, що основу готують із справжнього чорного шоколаду. У цьому рецепті молоко попередньо настоюють на спеціях, а потім поєднують із шоколадом, сіллю та дрібкою червоного перцю. Напій виходить густішим, насиченішим і більше нагадує десерт із кав’ярні.
На одну чашку потрібні приблизно пів чашки подрібненого чорного шоколаду з вмістом какао від 70%, одна чашка молока, цукор за смаком, кориця, аніс, кардамон, гвоздика, ваніль, дрібка червоного перцю та дрібка солі.
Молоко спочатку настоюють на спеціях
Молоко наливають у невелику каструлю, додають теплі спеції та ваніль і повільно прогрівають приблизно до 80 °C — до появи пари, але без кипіння. Після цього каструлю знімають із вогню й залишають на кілька хвилин, щоб аромат кориці, анісу, кардамону й гвоздики перейшов у молоко.
Перед з’єднанням із шоколадом молоко проціджують через дрібне сито. Так у чашку не потраплять тверді спеції, але їхній аромат залишиться.
Шоколад розтоплюють поступово
Подрібнений чорний шоколад змішують із цукром і невеликою кількістю теплого молока. Масу повільно прогрівають і перемішують, доки шоколад повністю не розтане й не стане гладким.
Потім додають дрібку червоного перцю та солі. Перець не повинен робити напій гострим — його завдання лише підкреслити шоколадний смак. Сіль теж важлива, оскільки вона робить какао-ноти яскравішими.
Вливають решту процідженого молока й продовжують помішувати до легкого загустіння. Крохмаль спочатку не потрібен: шоколад сам робить напій щільнішим. Якщо хочеться майже кремової консистенції, чайну ложку крохмалю можна окремо розвести в холодному молоці й додати наприкінці.
Подавати гарячий шоколад краще одразу. За бажанням зверху можна додати трохи кориці або зовсім невелику кількість збитих вершків.
