110
Сьогодні печу пляцок з вишнями, який я назвала «Вернісаж». Пляцок розрахований на велику гостину. Смачний, з легкою кислинкою.
Інгредієнти:
Листкові коржі:
- 550 г борошна
- 250 г вершкового масла або маргарину
- 4 жовтки
- 130 г сметани
Білкова маса:
- 6 яєчних білків
- дрібка солі
- 180 г цукру
- 90 г лимонного желе
- 2 скл. консервованих вишень
Бісквіт:
- 2 жовтки і 3 яйця
- 130 г цукру
- 200 г борошна
- 2 ст. л. какао
- 7 г амонію або 2 ч. л. розпушувача
- 200 мл сметани
- 100 мл олії
- 100 г запареного і перетертого маку
- 1 скл. консервованих вишень
- Волоські горіхи
Крем:
- 700 мл молока
- 40 г кукурудзяного крохмалю
- 30 г борошна
- 150 г цукру
- 250 г вершкового масла
Приготування:
Листкові коржі:
До борошна на терці натираю холодне вершкове масло, перетираю у крихту. Окремо змішую жовтки з сметаною. Змішую дві суміші.
Замішую тісто, у плівці кладу у морозильну камеру на 1,5 -2 години. Тоді нарізаю на 4 рівні частини. Три частини кладу у пакеті в холодильник.
Білкова маса:
Білки збиваю міксером з дрібкою солі спочатку, тоді додаю поступово цукор, збиваю у стійку піну. В кінці додаю лимонне желе і замішую до однорідності.
Перший кусок листкового тісто розкачую до розміру форми 35 на 40 см на пергаменті, перекладаю у форму, наколюю виделкою.
Викладаю поверх половину білкової маси і вишні.
Розкачую другу частину тіста, наколюю виделкою, викладаю у форму. Випікаю у розігрітій духовці до 180 градусів приблизно 30 хвилин. Випікаю також два однакових коржа.
Бісквіт:
Жовтки і яйця збиваю міксером з цукром. Ще в окремій мисці змішую борошно, какао, амоній або розпушувач. Просіюю суху масу до яєчної і замішую до однорідності вінчиком.
Окремо підігріваю сметану і змішую з олією. Додаю до маси і перемішую. Тоді всипаю мак і замішую.
У форму 35 на 40см викладаю пергамент і виливаю тісто, поверх викладаю вишні та горіхи. Випікаю у розігрітій духовці до 170 градусів приблизно 30-35 хвилин.
Крем:
Кип’ячу 600 мл молока. Окремо в мисці змішую крохмаль, цукор, борошно і 100 мл холодного молока. Тоді виливаю гаряче молоко, перемішую.
Ставлю на вогонь та варю, постійно помішуючи до загустіння. Накриваю харчовою плівкою в контакт та залишаю охолонути до кімнатної температури.
Збиваю окремо м’яке вершкове масло міксером до пишності. Частинами додаю заварений і охолоджений пудинг.
На перший листковий корж викладаю крем, поверх викладаю шоколадний бісквіт і знову крем. Накриваю другим листковим корже, змащую кремом і прикрашаю шоколадом.
Ставлю пляцок в холодильник на ніч, смачного!
