920
Здавалося б, що може бути простішого за “Олів’є”? Порізав інгредієнти, змішав з майонезом — і готово. Але чому в ресторанах він смакує інакше? Все через маленькі хитрощі, про які знають професійні кухарі. І одна з головних — правильна підготовка солоних огірків.
Чи бувало у вас таке, що через кілька годин святковий “Олів’є” перетворюється на підозрілу масу, яка плаває в рідині? Винуватець — саме солоний огірок. Він продовжує пускати сік навіть після нарізки, перетворюючи страву на щось середнє між салатом і густим супом.
На професійних кухнях давно розв’язали цю проблему. Нарізані огірки загортають у чисту бавовняну серветку або марлю і легенько віджимають. Така дрібниця значно впливає на результат, бо салат залишається свіжим і апетитним навіть наступного дня. Ніякої калюжі на дні салатниці, ніякого розмоклого картопляного пюре замість акуратних кубиків.
До речі, про нарізку. Огірки краще різати не занадто дрібно, а як горошок. Так вони менше пускають соку і додають салату приємної хрумкості. І ще важливий момент: огірки після віджимання мають більш концентрований смак. Тому за вагою їх можна покласти трохи менше, ніж зазвичай, і салат від цього тільки виграє.
Є ще один цікавий нюанс, який знають шеф-кухарі. Віджаті огірки краще додавати в салат останніми, після заправки майонезом. Так вони не встигають почати пускати сік. Також варто перемішувати салат обережно, знизу вгору, а не колотити як попало. Інакше вся робота з віджиманням буде значно менш ефективною.
Зауважимо, що віджимати треба не тільки магазинні огірки. Домашні мають таку ж проблему, тому рекомендація шеф-кухарів працює завжди. Навіть найкращі домашні заготовки можуть зіпсувати вигляд салату, якщо їх не підготувати правильно.
