4358
Авголемоно — грецький суп, у якому курячий бульйон загущують сумішшю яєць і лимонного соку. Вершків у рецепті немає, але після правильного темперування яєць бульйон стає світлим, ніжним і трохи кремовим. Страва особливо зручна, якщо вдома залишилася готова варена або запечена курка.
Інгредієнти
- біла цибулина — 1 шт.;
- морква — 2 шт.;
- оливкова олія;
- цедра 1 лимона;
- сік 3 лимонів;
- курячий бульйон — 2 л;
- лавровий лист — 1 шт.;
- білий рис — 1 склянка;
- подрібнена готова курка — 2 чашки;
- яйця — 4 шт.;
- петрушка — для подачі.
У жаровні або великій каструлі на середньому вогні розігрівають оливкову олію. Додають дрібно нарізану цибулю, тонко нарізану моркву й лимонну цедру. Солять, перчать і готують приблизно 7–10 хвилин.
Після цього вливають курячий бульйон, кладуть лавровий лист і доводять до кипіння. Додають рис і варять приблизно 20 хвилин, поки він не стане м’яким.
Яйця не можна просто вилити в гарячий суп
Поки рис вариться, у великій мисці збивають 4 яйця із соком двох лимонів. Щоб яйця не згорнулися пластівцями, їх потрібно темперувати.
Для цього в яєчно-лимонну суміш вливають один ополоник гарячого супу й одразу активно збивають. Потім додають ще один ополоник і повторюють. Загалом поступово вводять близько п’яти ополоників бульйону.
Після цього теплу яєчну суміш повільно переливають назад у каструлю й перемішують. Додають сік третього лимона та готову подрібнену курку.
Суп прогрівають ще кілька хвилин, але вже не дають йому активно кипіти. За цей час він злегка загущується. Перед подачею додають петрушку й за потреби ще трохи чорного перцю.
https://storinka.com.ua/ukr/2026/09/sitnij-smacnij-greckij-kuracij-sup-iz-limonom/
