891
Лимонний пиріг із безе будується на трьох дуже різних текстурах: тонкій основі, густій кисло-солодкій начинці та високій повітряній шапці зі збитих білків. Найважливіше — добре охолодити корж перед начинкою й наносити безе так, щоб воно доходило до самого краю: тоді верхівка менше стискається під час випікання.
Інгредієнти
- для основи: 165 г борошна, 65 г рослинної олії, 45 г холодної води та сіль
- для лимонної начинки: лимонний сік і цедра, цукор, вода, яєчні жовтки та крохмаль
- для безе: яєчні білки та цукор
Для основи борошно змішують із жиром і холодною водою. Тісто швидко збирають, не вимішуючи довго, після чого охолоджують.
Корж розкачують, викладають у форму й попередньо випікають без начинки.
Лимонний шар повинен стати густим
Для начинки змішують лимонний сік і цедру з цукром, водою, жовтками та крохмалем.
Масу нагрівають при постійному перемішуванні, поки вона не стане схожою на густий крем.
Лимонний шар викладають у готову основу ще теплим.
Безе збивають у чистому сухому посуді
Білки починають збивати без цукру, а коли утворилася м’яка піна, вводять цукор невеликими порціями.
Готова маса повинна бути блискучою та тримати стійкі піки.
Безе розподіляють поверх лимонної начинки до самого бортика.
Пиріг повертають у духовку лише на той час, який потрібен для легкого золотистого кольору білкової верхівки.
Перед нарізанням десерт повністю охолоджують. Гаряча лимонна начинка залишається рідкішою й може витікати з-під безе.
Джерело: https://life.pravda.com.ua/society/yak-prigotuvati-klasichniy-amerikanskiy-limonniy-pirig-316900/
