899
Високі й м’які панкейки залежать не від великої кількості розпушувача, а від кількох дрібних деталей. Борошно краще просіяти, рідкі продукти заздалегідь дістати з холодильника, а тісто перемішувати лише до моменту, коли сухі й вологі компоненти з’єдналися. Надмірне вимішування робить структуру щільнішою.
Інгредієнти
- пшеничне борошно
- молоко або кефір кімнатної температури
- яйце
- цукор
- розпушувач
- дрібка соди
- дрібка солі
- розтоплене вершкове масло
Сухі інгредієнти — борошно, цукор, розпушувач, соду та сіль — змішують в одній мисці.
В іншій поєднують молоко або кефір, яйце та розтоплене масло.
Грудочки в тісті не є проблемою
Рідку частину вливають у суху й перемішують лопаткою.
Як тільки сухого борошна майже не видно, зупиняються. Кілька невеликих грудочок краще, ніж довге збивання міксером.
Готове тісто бажано використовувати відразу: з часом розпушувач поступово втрачає активність.
Начинка може заважати підйому
Важкі ягоди, горіхи або шоколад краще не перемішувати з усією масою.
Якщо хочеться панкейків із начинкою, на сковороду наливають трохи тіста, дають йому схопитися, кладуть начинку й закривають ще невеликою порцією тіста.
Сковороду добре розігрівають, а потім готують на середньому вогні.
Панкейк перевертають, коли на поверхні з’явилися бульбашки, а краї стали матовими. Друга сторона зазвичай готується швидше.
