881
Ферментовані помідори не потребують оцту, стерилізації готового продукту чи великої кількості цукру. Кислинка з’являється природно завдяки молочнокислому бродінню, а сама технологія добре підходить навіть для маленької банки. Головна умова — чистий посуд, правильний соляний розсіл і повне занурення плодів у рідину.
Інгредієнти
- стиглі щільні помідори
- вода
- сіль
- часник
- кріп або парасольки кропу
- перець горошком та інші спеції за смаком
Для невеликої домашньої порції краще вибрати щільні стиглі помідори без тріщин і пошкоджень. Великі плоди можна розрізати, але найзручніше працювати з невеликими томатами, які легко проходять у банку цілими.
На дно чистої банки кладуть часник, кріп та інші ароматні добавки. Потім щільно, але без сильного натиску укладають помідори, намагаючись не пошкодити шкірку.
Розсіл має повністю покривати овочі
Сіль розчиняють у чистій воді. Розсіл вливають у банку так, щоб помідори були повністю занурені.
Овочі, які виступають над поверхнею, контактують із повітрям і псуються швидше, тому зверху можна встановити невеликий чистий вантаж або використати спеціальну ферментаційну вставку.
Банку не закручують герметично на старті. Під час бродіння утворюється газ, якому потрібен вихід.
Смак змінюється поступово
Перші дні банку тримають при кімнатній температурі. Розсіл може трохи помутніти, а всередині з’являться дрібні бульбашки — це нормальна ознака активної ферментації.
Коли помідори набули приємної кислинки, банку переносять у холодильник або інше прохолодне місце. Низька температура значно сповільнює подальше бродіння.
Такі помідори залишаються соковитими й набувають смаку, відмінного від оцтових маринадів: він м’якший, природно кислий і добре поєднується з картоплею, м’ясом та крупами.
Джерело: https://subota.online/fermentovani-pomidory-bez-otstu-iak-pryhotuvaty-malenku-banku-vdoma/
