4314
Барабулю можна приготувати хрусткою й без класичного рідкого кляру або фритюру. У цьому рецепті рибу просто обкачують у кукурудзяному борошні зі спеціями та запікають у духовці. Кукурудзяне борошно створює суху рум’яну оболонку, а всередині ніжне м’ясо залишається соковитим. Головний секрет — повністю розморозити й дуже добре обсушити рибу перед паніруванням.
Інгредієнти
- барабуля — 1,4 кг;
- кукурудзяне борошно — 3 ст. ложки;
- оливкова олія — 1 ст. ложка;
- сіль — до смаку;
- сушений часник — 1/4 ч. ложки;
- куркума — до смаку;
- копчена паприка — 1/4 ч. ложки;
- суміш сухих трав — до смаку;
- чорний мелений перець — 1/4 ч. ложки.
Якщо використовується заморожена барабуля, її потрібно повністю розморозити. Рибу чистять, промивають і дуже ретельно витирають паперовими рушниками. Волога — головний ворог скоринки: якщо поверхня мокра, борошно збирається грудками, а в духовці риба починає більше тушкуватися, ніж запікатися.
Кукурудзяне борошно змішують із сушеним часником, копченою паприкою, куркумою, травами, чорним перцем і сіллю. Кожну рибину обкачують у сухій суміші з усіх боків.
На деку між рибинами має залишатися простір
Деко застеляють пергаментом і злегка змащують оливковою олією. Барабулю викладають одним шаром, не впритул. Якщо рибини торкаються одна одної, між ними накопичується пара й хрустка поверхня утворюється гірше.
Запікають у добре розігрітій духовці приблизно 20–25 хвилин. Точний час залежить від розміру риби: дрібній барабулі може вистачити близько 20 хвилин, більшій потрібно трохи довше.
Готова риба має бути золотистою зовні й легко відділятися від кістки всередині. Подавати її можна з лимоном, свіжими овочами, зеленню, йогуртовим соусом або печеною картоплею.
