876
У серпні кабачок легко пропустити на грядці на кілька днів, після чого він перетворюється на великий плід із твердою шкіркою та грубим насінням. Це не означає, що овоч уже непридатний. Просто його краще використовувати не так, як ніжний молодий кабачок.
Спочатку великий плід розрізають уздовж. Ложкою видаляють насіннєву серцевину, а якщо шкірка стала дуже твердою — зрізають і її.
Після такої підготовки залишається багато м’якоті, яка добре підходить для страв, де кабачок натирається, довго тушкується або подрібнюється.
Від оладок до фаршированих човників
Найпростіший варіант — натерти м’якоть. Її трохи солять, дають постояти й добре віджимають від зайвого соку. Після цього кабачок можна додати до оладок, млинців, котлет або запіканки.
Другий спосіб, навпаки, використовує великий розмір як перевагу. Плід розрізають уздовж, вибирають середину й отримані половинки наповнюють фаршем, рисом, грибами, овочами або сиром.
Якщо шкірка ще не стала дерев’янистою, її можна залишити: вона допоможе човникам тримати форму в духовці.
Пюре, випічка та морозилка
Великі кабачки зручні для супу-пюре, овочевого соусу або ікри. У таких стравах текстура сирої м’якоті не має великого значення, адже вона все одно тушкується та подрібнюється.
Натертий кабачок майже не має виразного смаку, тому його можна додавати навіть у кекси, пироги або шоколадний брауні — він дає випічці додаткову вологість.
Ще один варіант — натерти м’якоть і заморозити порціями. Перед морозильною камерою її можна коротко обробити парою протягом 1–2 хвилин, швидко охолодити й розкласти по пакетах.
Є лише одна ситуація, коли плід краще не використовувати: якщо сирий кабачок має різко виражену неприродну гіркоту. Такий смак може бути пов’язаний із високою концентрацією кукурбітацинів, і нагрівання проблему не усуває.
Джерело: https://subota.online/shcho-robyty-z-pereroslymy-kabachkamy-5-sposobiv-vykorystaty-velyki-plody/
