4308
Шоколадні кубики з манкою — це холодний десерт без випікання, який за текстурою нагадує дуже густий шоколадний пудинг. Манна крупа тут працює як природний загусник: після варіння молочна основа стає щільною, а після кількох годин у холодильнику її вже можна нарізати акуратними кубиками. Темний шоколад додають уже після зняття каструлі з вогню, тому він рівномірно розчиняється в гарячій масі й не перегрівається.
Інгредієнти
- молоко — 1 л;
- манна крупа — 200 г;
- чорний шоколад — 100 г;
- кокосовий або звичайний цукор — 60 г;
- кокосова стружка — 60 г.
Молоко наливають у каструлю з товстим дном, додають цукор і ставлять на середній вогонь. Коли рідина закипить, манку всипають поступово, постійно працюючи вінчиком. Це ключовий етап: якщо висипати крупу одразу, швидко утворяться грудочки, які вже важко розбити після загущення.
Після повторного закипання основу варять приблизно 3–5 хвилин. Манка повинна добре набухнути, а маса — стати густою настільки, щоб лопатка залишала помітний слід. Після цього каструлю знімають із вогню.
Шоколад додають у гарячу основу, а нарізають лише після повного охолодження
Чорний шоколад ламають або рубають невеликими шматочками й одразу додають до гарячої манної маси. Перемішують вінчиком або лопаткою до повного розчинення. Основа повинна стати однорідною і за кольором, і за консистенцією.
Форму приблизно 20×20 см злегка змочують холодною водою. Шоколадно-манну масу перекладають усередину, вирівнюють поверхню й залишають охолонути до кімнатної температури. Потім форму накривають і ставлять у холодильник щонайменше на 3–4 години. Ще кращий результат виходить після ночі в холоді.
Застиглу основу нарізають гострим ножем на кубики або прямокутники. Щоб зрізи залишалися акуратними, лезо протирають після кожного проходу. Готові шматочки обвалюють у кокосовій стружці.
Зберігати десерт можна в герметичному контейнері в холодильнику приблизно 3–4 дні. Перед подачею його варто дістати на 10–15 хвилин, щоб шоколадно-манна середина стала трохи м’якшою.
https://shuba.life/recipes/30756-kubyky-z-mankoiu
