853
Рибна юшка на Володимиреччині — не просто спосіб зварити суп із улову. У селах Малі Телковичі та Новосілки її готують як частину місцевої рибальської традиції. Основа залишається максимально простою: риба, картопля, цибуля, морква та зелень. Особливу увагу приділяють самій рибі — з голови обов’язково видаляють зябра, щоб бульйон не гірчив.
Інгредієнти
- близько 3 л води
- короп, окунь або інша річкова риба
- 300–400 г картоплі
- 1 велика або кілька маленьких цибулин
- 1–2 морквини
- петрушка, кріп і зелена цибуля
- кілька лаврових листків
- чорний і духмяний перець
- сіль за смаком
- часник за бажанням
Для юшки підходить короп, окунь або інша свіжа річкова риба. Її чистять, випатрають, відокремлюють голову й хвіст.
З голови повністю видаляють зябра. Це важливий момент, оскільки саме вони можуть дати бульйону неприємну гіркоту.
Овочі закладають першими
У великій каструлі доводять до кипіння приблизно три літри води.
Цибулину очищають, але не нарізають. Зверху й знизу роблять невеликі хрестоподібні надрізи — так вона краще віддає бульйону аромат, але не розпадається на дрібні шматки.
Картоплю ріжуть кубиками, моркву — соломкою.
У киплячу воду кладуть цибулю, картоплю та моркву й варять близько 15 хвилин до напівготовності.
Риба потребує значно менше часу
Тушку нарізають порційними шматками.
До овочів додають чорний і духмяний перець, потім рибу, голову, хвіст і кілька лаврових листків.
Після повторного закипання вогонь зменшують і варять юшку ще близько 10 хвилин.
Наприкінці додають сіль, подрібнений часник за бажанням, петрушку, кріп та зелену цибулю.
На відкритому вогні така юшка отримує легкий димний аромат, але вдома той самий принцип легко відтворюється у звичайній каструлі. Головне — не переварювати рибу після того, як вона вже стала м’якою.
Джерело: https://polissia.news/na-volodymyrechchyni-gotuyut-uhu-smachnu-rybnu-yushku/
