1135
Булочки з корицею та матча — це варіант класичних сінабонів, у якому зелений чай додають прямо в дріжджове тісто. Матча надає йому характерного відтінку й легкої трав’янистої ноти, яка добре поєднується із солодкою коричною начинкою. Рецепт готується без яєць, а рослинне молоко легко дозволяє зробити випічку майже повністю рослинною, якщо замінити вершкове масло на відповідний аналог.
Для тіста потрібні 240 мл рослинного молока, 7 г сухих дріжджів, 30 г цукру, 45 г вершкового масла, 340 г пшеничного борошна, 3 столові ложки порошку матча та приблизно 2 г солі. Для начинки використовують 60 г м’якого масла, 3 столові ложки коричневого цукру та столову ложку кориці, а для глазурі — 120 г цукрової пудри й близько столової ложки рослинного молока.
Тісто має піднятися двічі
Молоко підігрівають до теплого стану, але не доводять до кипіння. Додають дріжджі й чайну ложку цукру, перемішують і залишають приблизно на 10 хвилин, поки на поверхні не з’явиться піна. Висока температура тут небажана, оскільки гаряче молоко може послабити або знищити дріжджі.
Вершкове масло розтоплюють і трохи охолоджують. До дріжджової суміші додають масло, матча та приблизно третину борошна, перемішують, після чого поступово вводять решту борошна й сіль. Тісто вимішують до гладкості та еластичності, перекладають у змащену миску й залишають у теплому місці приблизно на 45 хвилин, доки об’єм не збільшиться вдвічі.
Корична начинка
Підняте тісто розкачують у прямокутник приблизно 38×22 см. Поверхню змащують розм’якшеним вершковим маслом і рівномірно посипають коричневим цукром та корицею. Пласт згортають уздовж у щільний рулет.
Рулет ділять на дев’ять однакових частин. Щоб не сплющити м’яке тісто, зручно використовувати кулінарну нитку або звичайну зубну нитку без ароматизаторів. Заготовки викладають зрізом догори у форму приблизно 22×22 см, накривають рушником і залишають ще на 15 хвилин.
Випікання та глазур
Булочки випікають при 175 °C приблизно 20–25 хвилин. Якщо верх починає занадто швидко рум’янитися, форму можна накрити фольгою. Готову випічку не варто пересушувати — м’яке тісто з матча найкраще смакує, коли серединка залишається пухкою.
Для глазурі цукрову пудру змішують із рослинним молоком до густої, але текучої консистенції. Її наносять на трохи охололі булочки, щоб вона не розтанула повністю. Зберігати випічку можна в герметичному контейнері в холодильнику до трьох днів, а перед подачею коротко підігріти.
https://shuba.life/recipes/30903-bulochky-z-korytseiu-ta-matcha
