840
Груша в цьому соусі працює зовсім не так, як у звичайному варенні. Її солодкість поєднується з великою кількістю гострого та солодкого перцю, яблучним оцтом, спеціями для глінтвейну й невеликою порцією коньяку. У готовому соусі спочатку відчувається солодка фруктова нота, потім кислинка та прянощі, а гострота розкривається вже наприкінці.
Інгредієнти
- 400 г солодкого перцю
- 240 г гострого перцю
- 360 г твердих груш
- 250 мл яблучного оцту 6%
- 600 г цукру
- 10 г спецій для глінтвейну
- 50 мл коньяку
Вага груш і перцю в рецепті вказана вже після очищення. Груші беруть тверді — вони краще витримують тривале нагрівання й не перетворюються на рідке пюре на самому початку.
Насіння з гострого перцю можна залишити, якщо потрібен максимально виразний смак. Для м’якшої версії частину насіння та внутрішніх перегородок видаляють.
Соус починається з оцтового сиропу
Груші очищають від шкірки та насіннєвої частини. Разом із солодким і гострим перцем їх нарізають шматочками приблизно однакового розміру.
Яблучний оцет змішують із цукром і доводять до кипіння. Коли цукор розчиниться, у рідину додають підготовлені фрукти та овочі.
Суміш варять на слабкому вогні близько 20 хвилин. За цей час перець і груша починають розм’якшуватися, а кількість рідини поступово зменшується.
Коньяк і спеції додаються не одразу
Через 20 хвилин у соус вводять спеції для глінтвейну та коньяк.
Приблизно через 40 хвилин великі прянощі, які не варто подрібнювати блендером, дістають. Це можуть бути бадьян, горошини духмяного перцю або палички кориці.
Решту гарячої маси перебивають блендером до гладкої консистенції.
Після подрібнення соус знову доводять до кипіння й обережно перемішують, оскільки густа маса може бризкати.
Готовий соус розливають у невеликі стерилізовані банки. Із зазначеної порції виходить приблизно п’ять баночок по 275 мл.
Найкраще цей соус працює з печеним м’ясом, ковбасками, сиром і грінками. Його фруктово-гострий смак також дозволяє використовувати невелику кількість як контрастну добавку до картоплі або інших нейтральних гарнірів.
