816
Жир, який залишається на сковороді після обсмажування бекону, можна використати замість звичайної рослинної олії для яєчні. Він утворює тонкий шар на поверхні, допомагає білку не прилипати й одночасно передає яйцям легкий копчений смак. Особливо добре цей спосіб працює, якщо готувати на помірному, а не максимальному вогні.
Інгредієнти
- кілька скибочок бекону
- яйця за кількістю порцій
- чорний мелений перець за смаком
- зелень за бажанням
- сіль — лише за потреби
Бекон спочатку обсмажують на сухій або майже сухій сковороді. Під час нагрівання з нього поступово витоплюється жир, а самі скибочки стають рум’яними.
Готовий бекон перекладають на тарілку. Жир, що залишився, не зливають: саме він стає основою для яєчні.
Чому важливий помірний нагрів
Яйця обережно розбивають на гарячу сковороду й одразу зменшують нагрів до середнього.
На дуже сильному вогні жир почне диміти, краї білка швидко потемніють, а середина може залишитися нерівномірно приготованою.
На помірному нагріві білок схоплюється поступово, а жовток довше залишається ніжним.
Тонкий шар беконного жиру допомагає нижній поверхні яєць рівномірно обсмажуватися й створює легку золотисту скоринку по краях.
Сіль додають обережно
Бекон сам по собі солоний, тому яйця краще спочатку приготувати, а вже потім вирішувати, чи потрібна додаткова сіль.
Чорний перець і свіжу зелень можна додати наприкінці.
Готовий бекон повертають на тарілку до яєць або подають поруч. Так він залишається хрустким і не розмокає в білку.
Цей прийом не робить яєчню складнішою — фактично використовується те, що зазвичай просто зливають після бекону. Різниця насамперед у смаку: яйця отримують більш виразний аромат без додаткових спецій або соусів.
