1308
Рикота добре працює не лише в сирниках і запіканках. У солодкій випічці вона робить тісто ніжнішим і допомагає мафінам залишатися м’якими всередині. Лимонна цедра та сік додають виразного цитрусового аромату, а проста глазур після охолодження завершує смак.
Інгредієнти
- пшеничне борошно — 250 г
- розпушувач — 1 ч. л.
- сода — 1/2 ч. л.
- сіль — 1/2 ч. л.
- цукор — 200 г
- рикота — 250 г
- вершкове масло — 115 г
- 1 велике яйце
- 1 великий лимон
- цукрова пудра — близько 60 г
- лимонний сік для глазурі — близько 2 ст. л.
Як замісити тісто, щоб мафіни залишилися ніжними
Якщо рикота дуже волога і в контейнері видно сироватку, перекладіть її в сито та дайте зайвій рідині стекти. Духовку розігрійте до 180 °C. Форму на 12 мафінів вистеліть паперовими капсулами. В окремій мисці змішайте борошно, розпушувач, соду та сіль.
М’яке вершкове масло збийте з цукром і рикотою до світлішої, більш повітряної маси. Додайте яйце, дрібно натерту лимонну цедру та лимонний сік. Цедру знімайте лише з жовтої частини лимона. Суху суміш введіть у рідку й перемішуйте лише до об’єднання. Тісто має вийти досить густим.
Випікання та лимонна глазур
Розподіліть тісто між 12 формочками, заповнюючи їх майже доверху. Випікайте приблизно 21–24 хвилини при 180 °C. Перевіряйте готовність дерев’яною шпажкою: якщо вставити її ближче до центру мафіна, вона повинна вийти без сирого тіста. Після духовки залиште мафіни у формі приблизно на п’ять хвилин, а потім перекладіть на решітку.
Глазур наносіть тільки на повністю охолоджену випічку. Цукрову пудру змішуйте з лимонним соком поступово, додаючи рідину невеликими порціями. Для красивих білих смужок глазур має повільно стікати з ложки, а не бути водянистою.
Джерело: https://www.allrecipes.com/lemon-ricotta-muffins-recipe-11826885
