812
Куряче філе в цьому рецепті не просто занурюють у кляр. Спочатку м’ясо обсмажується з одним шаром яєчно-сметанної оболонки, потім безпосередньо на сковороді зверху додають тертий сир і закривають його ще ложкою кляру. Після перевертання сир опиняється всередині й не прилипає до сковороди.
Інгредієнти
- 500 г курячої грудки
- 100 г твердого сиру
- 2 ст. л. сметани
- 2 яйця
- 3 ст. л. борошна
- 50 мл соняшникової олії
- сіль — за смаком
- чорний мелений перець — за смаком
- зелень — за бажанням
Курячу грудку розрізають на порційні пласти приблизно однакової товщини. Кожен шматок накривають плівкою або пакетом і злегка відбивають.
М’ясо солять та перчать безпосередньо перед смаженням.
Кляр повинен бути густим
У мисці збивають два яйця. Додають сметану, трохи солі й за бажанням дрібно нарізану зелень.
Потім поступово всипають борошно. Правильна консистенція нагадує густе тісто на оладки: кляр повинен залишатися на відбивній, а не стікати одразу в миску.
Твердий сир натирають на великій або середній тертці.
Сир додають уже на сковороді
У сковороді добре розігрівають соняшникову олію.
Відбивну занурюють у кляр і викладають на гарячу поверхню.
Одразу на верхню сторону насипають шар тертого сиру. Поверх сиру ложкою наносять ще трохи кляру, повністю закриваючи начинку.
Першу сторону обсмажують до рум’яної скоринки. Потім відбивну акуратно перевертають широкою лопаткою.
Другу сторону доводять до золотистого кольору й повної готовності курки.
Вогонь краще тримати середнім. На надто сильному нагріві кляр може швидко потемніти, поки товстіша частина філе ще залишатиметься недостатньо готовою.
Після смаження відбивні можна на короткий час перекласти на паперовий рушник, щоб прибрати зайву олію.
Відбивати курку потрібно без надмірної сили: завдання — вирівняти товщину філе, а не розірвати волокна до отворів.
