797
Морозильна камера добре підходить для багатьох сезонних фруктів, але після відтавання вони не завжди повертаються до початкового стану. Найпомітніше це відбувається з плодами, які містять дуже багато води: кавуном, динею, полуницею та іншими соковитими ягодами. Смак часто зберігається краще, ніж структура.
Під час заморожування вода всередині клітин перетворюється на кристали льоду. Вони розширюються та пошкоджують внутрішню структуру м’якоті.
Коли фрукт розморожується, частина води виходить назовні. Саме тому шматочки стають м’якшими, втрачають пружність і можуть давати багато соку.
Кавун і диня
Кавун і диня після повного розморожування майже ніколи не мають тієї ж хрусткої текстури, що свіжі плоди.
Заморожувати їх можна, але краще одразу розраховувати інше використання: смузі, сорбет, холодний напій або десерт, де форма шматочків не є важливою.
Для таких заготовок м’якоть зручно нарізати порційними кубиками й заморозити спочатку окремо, а вже потім пересипати в пакет.
Полуниця та інші ягоди
Полуниця після морозилки також стає значно м’якшою. Це не проблема, якщо ягоди підуть у соус, компот, начинку, коктейль або випічку.
Для прикрашання десертів цілими ягодами краще використовувати свіжу полуницю, оскільки після відтавання вона швидко втрачає форму.
Як заморожувати фрукти акуратніше
Плоди беруть стиглі, але не перезрілі. Їх миють і дуже добре обсушують.
Волога на поверхні перетворюється на додаткову кригу, тому мокрі ягоди швидше змерзаються у великий суцільний блок.
Фрукти краще ділити на невеликі порції. Тоді не доведеться розморожувати весь запас одразу.
Якщо продукт уже повністю відтанув, повторне заморожування додатково погіршує його текстуру. Саме тому порційне фасування зручніше за один великий контейнер.
Заморожені фрукти особливо зручні там, де продукт усе одно буде подрібнюватися: у смузі, сорбетах, соусах і начинках.
Джерело: https://expert.in.ua/kulinariya/morozylka-zipsuye-ulyubleni-frukty-shho-vtratyt-smak-i-vyglyad/
