4161
Вареники з картоплею та кисломолочним сиром поєднують дві начинки, які в українській кухні частіше готують окремо. У матеріалі Presspoint, що посилається на рецепт Євгена Клопотенка, цю страву порівнюють із польськими пирогами: картопля змішується зі смаженою цибулею та кисломолочним сиром, а самі вареники після відварювання ще обсмажуються на сковороді до золотистої скоринки. Перед подачею їх поливають засмажкою із сала та цибулі.
Інгредієнти
Для тіста:
- пшеничне борошно — 300 г;
- яйце — 1 шт.;
- вершкове масло — 1 ч. ложка;
- вода — 115 мл;
- сіль — дрібка.
Для начинки:
- картопля — 3 шт.;
- кисломолочний сир — 3 ст. ложки;
- ріпчаста цибуля — 1/2 шт.;
- чорний перець і сіль — до смаку;
- олія — для смаження.
Для подачі:
- ріпчаста цибуля — 1/2 шт.;
- сало — до смаку;
- олія — для смаження.
Картоплю очищають, нарізають довільними шматками приблизно однакового розміру, заливають водою та варять із дрібкою солі приблизно 20–25 хвилин. Поки вона готується, можна зайнятися тістом і цибулею.
Тісто, начинка і подвійне приготування
У миску висипають 300 г борошна, вливають 115 мл води, додають чайну ложку розм’якшеного вершкового масла, дрібку солі та одне яйце. Тісто вимішують до однорідної еластичної консистенції, загортають у харчову плівку й залишають приблизно на 20 хвилин. За цей час воно стає податливішим і легше розкачується.
Цибулину дрібно нарізають. Половину обсмажують на соняшниковій олії для начинки, іншу відкладають для фінальної засмажки. З готової картоплі повністю зливають воду та розминають її. Додають смажену цибулю, сіль, чорний перець і три столові ложки кисломолочного сиру, після чого все ретельно перемішують.
Тісто розкачують у пласт приблизно 3 мм завтовшки. Склянкою або формою вирізають кружечки, у центр кладуть картопляно-сирну начинку та добре защипують краї. Вареники опускають у підсолену киплячу воду й варять приблизно три хвилини після того, як вони спливуть.
На цьому приготування не завершується. Варені вироби перекладають на розігріту сковороду з невеликою кількістю олії та обсмажують із двох боків до апетитної золотистої скоринки. Окремо сало ріжуть смужками або дрібними кубиками й смажать разом із другою половиною цибулі. Цією гарячою засмажкою поливають готові вареники перед подачею.
https://presspoint.in.ua/2026/09/26/varenyky-z-kartopleiu-ta-syrom-za-retseptom-yevhena-klopotenka/
