736
Автентичний хоріатікі не потребує окремої оцтової або лимонної заправки. Великі стиглі помідори нарізають прямо над мискою, змішують із цибулею, орегано та щедрою кількістю солі й залишають щонайменше на 20–30 хвилин. За цей час томатний сік змішується з сіллю, а вже після додавання оливкової олії перетворюється на природну заправку.
Інгредієнти
- 5 великих стиглих помідорів
- 1 невелика червона цибулина
- морська сіль за смаком
- 1,5 ч. л. сушеного орегано
- 1 невеликий зелений перець за бажанням
- 1/2 огірка за бажанням
- 1/4 склянки грецьких чорних оливок
- 3 ст. л. оливкової олії extra virgin
- 225 г фети
Рецепт розрахований на чотири порції та займає приблизно 30 хвилин, причому більшість часу — це пасивний відпочинок помідорів.
Томати нарізають великими часточками безпосередньо над широкою салатною мискою. Важливо, щоб увесь сік, який витікає під час нарізання, залишився всередині.
До помідорів додають тонкі скибочки червоної цибулі та сушений орегано.
Сіль запускає утворення заправки
Овочі щедро солять і перемішують.
Миску залишають за кімнатної температури мінімум на 20–30 хвилин. За бажанням цей час можна продовжити до двох годин.
Кілька разів помідори обережно перемішують. Сіль витягує частину соку, який поступово накопичується на дні.
Інші овочі додаються лише перед подачею
Зелений солодкий перець і огірок нарізають скибочками. Вони вказані як необов’язкові, але часто використовуються в хоріатікі.
Безпосередньо перед подачею їх змішують із помідорами та чорними оливками.
Зверху кладуть великий шматок фети, а салат поливають трьома столовими ложками оливкової олії.
Allrecipes окремо підкреслює: оцет або лимонний сік тут не потрібні. Кислотність томатів, їхній власний сік та оливкова олія вже створюють повноцінну заправку.
Джерело радить подавати хоріатікі з великою кількістю хрусткого хліба, щоб збирати томатно-оливковий сік із дна миски.
У матеріалі збережено всі ключові пропорції, час, температуру та послідовність етапів із першоджерела без додавання власних технологічних висновків.
У картці Allrecipes хоріатікі має 31 оцінку та 20 відгуків. Рецепт був оновлений 5 серпня 2026 року. Авторка, експертка з грецької кухні Діана Мутсопулос, окремо підкреслює, що саме етап із сіллю та відпочинком не можна пропускати.
Фету в базовій версії не кришать по всій мисці дрібними шматочками. Її кладуть зверху великим шматком уже після того, як помідори, цибуля, огірок, перець та оливки зібрані разом.
У матеріалі використано тільки продукти, час і технологічні етапи, наведені в рецепті першоджерела, без додавання сторонніх варіантів.
Джерело: https://www.allrecipes.com/recipe/278767/greek-horiatiki-salad/
