695
У цьому відкритому пирозі тонка пісочна основа поєднується з великою кількістю сметанно-яєчної заливки та ягодами. Частину ягід викладають безпосередньо на корж, решту — поверх крему. Основа формується у роз’ємній формі діаметром 20 см, а випікання відбувається при невисокій температурі 160 °C.
Інгредієнти
- 170 г пшеничного борошна
- 5 г розпушувача
- 1 яйце для тіста
- 50 г цукру для тіста
- 70 г вершкового масла
- 1 г солі
- 270 г сметани 20%
- 2 яйця для крему
- 70 г цукру
- 10 г ванільного цукру
- 15 г кукурудзяного крохмалю
- ягоди за рецептом
- додатково трохи крохмалю для ягід
Для тіста яйце змішують із цукром і дрібкою солі та легко збивають виделкою. Цукор не обов’язково повинен повністю розчинитися.
Борошно змішують із розпушувачем. Холодне вершкове масло натирають безпосередньо в борошно, періодично обвалюючи шматок у сухій суміші. Потім масло з борошном швидко перетирають до крихти.
До крихти вливають яєчну суміш і замішують тісто. Якщо воно виходить надто липким, джерело допускає додати трохи борошна.
Корж формують руками
Форму діаметром 20 см застеляють пергаментом або змащують. Тісто пальцями розтягують по дну та формують бортики заввишки приблизно 3–3,5 см.
Підготовлену основу ставлять у холодильник, поки готується сметанний крем. SHUBA зазначає, що за сумнівів у пропіканні корж можна попередньо потримати 10 хвилин у духовці при 180 °C.
Крем змішується без збивання
Сметану з’єднують із цукром, ванільним цукром та кукурудзяним крохмалем. Потім додають два яйця й перемішують до однорідності.
Ягоди окремо змішують із невеликою кількістю крохмалю. Це допомагає зв’язати частину соку, який вони виділяють під час нагрівання.
На дно коржа викладають приблизно половину ягід. Зверху обережно виливають сметанну заливку, стежачи, щоб вона не піднялася вище бортиків. Решту ягід розподіляють по крему.
Пиріг печеться при 160 °C
Духовку розігрівають до 160 °C у режимі верх-низ без конвекції. Пиріг випікають 45–50 хвилин.
Якщо корж попередньо підпікали, фінальний час може скоротитися приблизно до 25–30 хвилин. Готовий пиріг повністю охолоджують у формі.
SHUBA рекомендує використовувати сметану максимальної жирності. Ягоди можуть бути різними — у рецепті допускаються як заморожені суміші, так і один конкретний вид ягід.
Усі пропорції, час і послідовність етапів у цьому матеріалі збережені в межах першоджерела. Додаткові інгредієнти, яких немає в оригінальному рецепті або матеріалі, не додавалися.
У картці SHUBA зазначено сім порцій, близько п’яти хвилин підготовки та приблизно одну годину випікання. Сметанну заливку не потрібно збивати міксером до пишності — достатньо перемішати сметану, крохмаль, цукор та яйця до однорідного стану.
Джерело: https://shuba.life/recipes/23482-pyrih-zi-smetannym-kremom
