683
Grandma Ruby’s Prune Cake — старомодний пряний пиріг, у якому чорнослив не залишається великими шматками, а спочатку розм’якшується у гарячій воді та перетворюється на густе пюре. До тіста додають корицю, гвоздику, мускатний горіх і сік чорносливу, а вже після випікання десерт подають із гарячим вершково-карамельним соусом. Рецепт розрахований на велику форму 23×33 см і 16 порцій.
Інгредієнти
- 2 склянки чорносливу без кісточок
- 2,5 склянки пшеничного борошна
- 1 ст. л. меленої кориці
- 1 ч. л. меленої гвоздики
- 1 ч. л. мускатного горіха
- 2 склянки цукру
- 3 великі яйця
- 2 ст. л. м’якого вершкового масла
- 1 склянка соку чорносливу
- 1 ст. л. соди
- 1 склянка цукру для соусу
- 1/2 склянки вершкового масла для соусу
- 1/2 склянки вершків
- 1 ст. л. світлого кукурудзяного сиропу або меду
- 1/2 ч. л. соди для соусу
Духовку розігрівають до 175 °C. Форму 23×33 см вистеляють пергаментом. Чорнослив перекладають у невелику каструлю, повністю покривають водою та доводять до кипіння. Після цього каструлю знімають із вогню й залишають приблизно на 10 хвилин.
Розм’якшені плоди відціджують і розминають до густого пюре. У сухій мисці вінчиком змішують борошно, корицю, гвоздику та мускатний горіх. Окремо збивають цукор, яйця й м’яке вершкове масло, доки суміш не стане однорідною.
Як замішати тісто
Сік чорносливу окремо змішують із содою. Потім у яєчно-цукрову основу почергово вводять борошняну суміш і сік із содою. Масу перемішують після кожної порції, щоб не залишалося сухих ділянок.
В останню чергу додають пюре з чорносливу. Воно має рівномірно розподілитися по тісту. Готову масу переливають у форму та розрівнюють.
Пиріг випікають 30–35 хвилин. Готовність перевіряють дерев’яною шпажкою: після проколювання центру вона має виходити чистою. Після духовки десерт залишають у формі на 15 хвилин, потім переносять на решітку й повністю охолоджують.
Соус готується лише дві хвилини
Поки пиріг остигає, у невеликій каструлі з’єднують цукор, масло, вершки, кукурудзяний сироп або мед і соду. Суміш ставлять на середній вогонь, доводять до кипіння і варять приблизно дві хвилини.
Соус подають гарячим. Охолоджений пиріг нарізають порційними квадратами та щедро поливають зверху. У картці Allrecipes зазначено приблизно 386 ккал на порцію.
Особливість цього десерту саме в двох різних текстурах: вологий пряний пиріг із пюре чорносливу та рідший теплий соус, який просочує вже нарізані шматки. Соус не вливають у форму до випікання й не запікають разом із тістом.
Джерело: https://www.allrecipes.com/recipe/256430/grandma-rubys-prune-cake/
