680
Million Dollar Fudge — дуже насичена шоколадна помадка, яку готують без складної карамельної техніки та без кондитерського термометра. У великій мисці заздалегідь з’єднують шоколадні краплі, німецький солодкий шоколад, marshmallow creme та горіхи. Окремо лише шість хвилин кип’ятять молочно-цукрову основу, а потім одразу виливають її на шоколад і швидко перемішують.
Інгредієнти
- 4,5 склянки білого цукру
- дрібка солі
- 2 ст. л. вершкового масла
- 1 банка згущеного несолодкого молока 355 мл
- 2 склянки подрібнених горіхів
- 340 г напівсолодких шоколадних крапель
- 340 г німецького солодкого шоколаду
- 2 склянки marshmallow creme
Allrecipes розраховує рецепт на 48 невеликих порцій і дві квадратні форми приблизно по 23 см. Активна робота займає близько 30 хвилин, після чого помадка повинна охолоджуватися 3–5 годин.
Форми змащують маслом або вистеляють фольгою. Це потрібно зробити до початку варіння сиропу, тому що після з’єднання гарячої маси з шоколадом суміш починає густіти досить швидко.
Шоколадна частина чекає в мисці
У великій жаростійкій мисці заздалегідь змішують напівсолодкі шоколадні краплі, шматочки German sweet chocolate, marshmallow creme та подрібнені горіхи.
Цю миску не ставлять на водяну баню. Шоколад розплавиться пізніше від температури гарячої молочно-цукрової суміші.
Цукор спочатку повністю розчиняють
У великій каструлі з’єднують білий цукор, дрібку солі, вершкове масло та evaporated milk. Суміш нагрівають на слабкому вогні й перемішують, поки кристали цукру повністю не зникнуть.
Лише після цього нагрів збільшують і доводять масу до кипіння. Від моменту закипання її варять шість хвилин.
Гарячий сироп відразу виливають у миску з шоколадом, кремом та горіхами. Суміш енергійно перемішують, доки весь шоколад не розплавиться й маса не стане однорідною.
Готову помадку швидко розподіляють між двома підготовленими формами та вирівнюють.
Нарізати її одразу не можна. Allrecipes радить дати масі охолонути та стабілізуватися приблизно 3–5 годин. Після цього помадку ріжуть на невеликі квадрати. У герметичній коробці вона зберігає кремову текстуру й не пересихає.
Усі пропорції, температури, час і послідовність етапів у матеріалі збережені відповідно до першоджерела. Додаткові продукти або власні висновки до рецепта не додавалися.
Allrecipes розраховує рецепт одразу на 48 невеликих порцій і дві квадратні форми приблизно по 23 см. Загальний час становить близько 3 годин 30 хвилин, але три години з цього часу — пасивне охолодження та стабілізація шоколадної маси.
Джерело: https://www.allrecipes.com/recipe/9436/million-dollar-fudge/
