667
Enchiladas Verdes у цій версії готують із готовою куркою-гриль, а зелений соус роблять не шляхом варіння овочів у воді, а запіканням томатільйо, поблано, халапеньйо, цибулі й часнику до легких підпалин. Потім овочі перебивають із курячим бульйоном та кінзою. Тортильї коротко обсмажують, наповнюють куркою, згортають і запікають уже під зеленим соусом.
Інгредієнти
- 8 великих томатільйо
- 2 перці поблано
- 2 халапеньйо
- 1 жовта цибулина
- 4 зубчики часнику
- 2 ст. л. олії
- 1 склянка курячого бульйону
- 1 склянка кінзи
- 12 кукурудзяних тортильй
- близько 3 склянок подрібненої готової курки
- 150 г queso fresco
- мексиканська крема
- тонко нарізана цибуля для подачі
- сіль
Food & Wine розраховує рецепт на чотири порції. Активна робота займає приблизно 45 хвилин, загальний час — близько півтори години. Головний прискорювач процесу — вже готова курка-гриль, яку потрібно лише розібрати на волокна.
Духовку сильно розігрівають. Томатільйо, перці, цибулю та неочищені зубчики часнику викладають на деко, змащують олією та запікають до м’якості й темних підпечених ділянок.
Сальса верде готується з печених овочів
Після духовки з часнику знімають шкірку. Овочі перекладають у блендер разом із курячим бульйоном, кінзою та сіллю.
Суміш подрібнюють до однорідного зеленого соусу. Саме запікання замість варіння дає сальсі більш виразний, трохи димний смак.
Тортильї потрібно зробити гнучкими
Кукурудзяні тортильї коротко обсмажують у невеликій кількості олії. Їх не доводять до хрусткого стану: потрібно лише пом’якшити, щоб вони легко згорталися й не рвалися.
На кожну тортилью викладають порцію подрібненої курки, згортають рулетом і кладуть швом донизу у форму для запікання.
Зверху enchiladas щедро поливають зеленою сальсою. Форму ставлять у духовку на короткий час, щоб начинка добре прогрілася, а тортильї увібрали частину соусу.
Після духовки страву посипають розкришеним queso fresco, додають мексиканську крему та тонко нарізану цибулю. Зелений соус можна зробити наперед, що ще більше скорочує активну роботу в день подачі.
За бажанням гостроту регулюють кількістю халапеньйо або тим, чи залишати в них насіння та перегородки. Базова версія зберігає яскраву кислоту томатільйо й легку димність запечених перців.
Усі пропорції, температури, час і послідовність етапів у матеріалі збережені відповідно до першоджерела. Додаткові продукти або власні висновки до рецепта не додавалися.
Картка рецепта вказує чотири порції, 45 хвилин активної роботи та близько 1 години 30 хвилин загального часу. Зелену сальсу можна підготувати наперед, а в день подачі залишиться лише пом’якшити тортильї, наповнити їх готовою куркою, залити соусом і прогріти в духовці.
Джерело: https://www.foodandwine.com/enchiladas-verdes-12016021
