664
Egg Foo Young у ресторанному стилі — це пухкі яєчні коржі з обсмаженою свининою, проростками квасолі та зеленою цибулею. М’ясо готують окремо до рум’яної скоринки, а вже потім охолоджують і додають до яєчної суміші. Коржі смажать у неглибокому шарі олії, а подають із швидким коричневим соусом на курячому бульйоні, соєвому та устричному соусі.
Інгредієнти
- 225 г свинячого фаршу
- 1/4 склянки жовтої цибулі
- 2 зубчики часнику
- 1 ч. л. устричного соусу
- 1 ч. л. соєвого соусу
- сіль і білий перець
- 1 1/4 склянки курячого бульйону
- 2 ст. л. устричного соусу для підливи
- 1 ст. л. соєвого соусу для підливи
- 1 ст. л. кукурудзяного крохмалю
- 2 ст. л. води
- 8 великих яєць
- 170 г проростків квасолі
- 2 зелені цибулини
- нейтральна олія для смаження
Рецепт розрахований на чотири порції й займає близько 30 хвилин. Свинячий фарш викладають на суху розігріту сковороду й готують на середньо-сильному вогні 4–6 хвилин, розбиваючи лопаткою. Важливо дати м’ясу не просто побіліти, а добре підрум’янитися.
До свинини додають дрібно нарізані цибулю та часник і готують ще близько хвилини. Потім вводять устричний і соєвий соуси, сіль та білий перець. М’ясну суміш знімають із вогню та трохи охолоджують.
Коричнева підлива готується окремо
У невеликій каструлі змішують курячий бульйон, устричний соус, соєвий соус, часниковий порошок, цукор та білий перець. Суміш доводять до слабкого кипіння.
Кукурудзяний крохмаль розводять у двох столових ложках води й вливають у гарячий бульйон. Підливу готують приблизно три хвилини, постійно перемішуючи, доки вона не стане блискучою та трохи густішою.
Яєчні коржі не повинні лежати впритул
В окремій великій мисці збивають вісім яєць із сіллю. Додають проростки квасолі, зелену цибулю та трохи охолоджену свинину.
Сковороду після м’яса витирають. У ній нагрівають приблизно 6 мм нейтральної олії. Яєчну суміш викладають чотирма великими порціями, формуючи товсті овальні коржі.
Першу сторону смажать 2–3 хвилини, не рухаючи коржі, доки краї не стануть глибоко золотистими й пухкими. Потім перевертають і готують ще близько хвилини.
Готові коржі перекладають на деко з паперовими рушниками. Подавати їх потрібно одразу: зверху ложкою наливають теплу підливу та додають зелену цибулю.
Свинину й соус можна приготувати до двох днів наперед, але яєчні коржі Food & Wine радить смажити безпосередньо перед їжею, щоб зберегти хрусткі краї.
Усі пропорції, температури, час і послідовність етапів у матеріалі збережені відповідно до першоджерела. Додаткові продукти або власні висновки до рецепта не додавалися.
Food & Wine розраховує рецепт на чотири порції. Коричневу підливу тримають теплою до моменту подачі; якщо вона встигла занадто сильно загуснути, тестова кухня радить вмішати невелику кількість теплого курячого бульйону.
