646
У цій швидкій страві пасту замінюють великою масляною квасолею, а знайомий соус alla vodka готують із готової маринари, вершків, томатної пасти, часнику, цибулі та невеликої кількості горілки. Уся вечеря готується в одній глибокій сковороді приблизно за пів години, а в самому кінці соус збагачують пармезаном і свіжим базиліком.
Інгредієнти
- 3 ст. л. оливкової олії
- 1 жовта цибулина
- 6 зубчиків часнику
- 2 ст. л. томатної пасти
- 1/2 ч. л. пластівців чилі
- 1/3 склянки горілки
- 3 банки великої butter beans по 450 г
- 1 банка або пляшка маринари 900 г
- 1/2 склянки жирних вершків
- 1/2 ч. л. солі
- 55 г пармезану
- базилік і хрусткий хліб для подачі
Food & Wine розраховує цю страву на шість порцій. У глибокій сковороді на середньо-сильному вогні розігрівають оливкову олію. Додають дрібно нарізану цибулю та тонкі скибочки часнику й готують близько п’яти хвилин — овочі мають стати м’якими, але не підгоріти.
Потім у сковороду вводять томатну пасту та пластівці червоного перцю. Їх прогрівають приблизно дві хвилини, часто перемішуючи. Томатна паста має трохи потемніти — саме цей етап робить смак соусу глибшим.
Горілку додають поза вогнем
Сковороду знімають із плити й лише тоді вливають горілку. Food & Wine окремо наголошує на цьому прийомі через ризик спалаху. Після додавання рідини сковороду повертають на нагрів і перемішують 30–60 секунд, зішкрібаючи підсмажені частинки з дна.
Далі додають відціджену та промиту квасолю, готовий соус маринара, вершки та сіль. Суміш доводять до слабкого кипіння.
Десять хвилин для густого соусу
Після закипання вогонь зменшують до середнього та готують усе близько 10 хвилин. Соус має трохи випаруватися й стати густішим, а квасоля — повністю прогрітися та увібрати частину томатно-вершкового смаку.
Наприкінці додають приблизно половину тертого пармезану та перемішують до розплавлення. Решту сиру залишають для подачі.
Готову страву посипають свіжим базиліком і пармезаном. Food & Wine радить подавати її з хрустким хлібом, яким зручно збирати густий соус зі сковороди.
Якщо горілки немає, джерело допускає біле чи червоне вино. Безалкогольний варіант можна зробити на овочевому або курячому бульйоні з невеликою кількістю лимонного соку чи червоного винного оцту.
Усі пропорції, температури, час і послідовність етапів у матеріалі збережені відповідно до першоджерела. Додаткові продукти або власні висновки до рецепта не додавалися.
Рецепт розрахований на шість порцій і займає близько 30 хвилин від початку до подачі. Food & Wine також радить брати якісну консервовану масляну квасолю з кремовою текстурою, яка не розпадатиметься під час десятихвилинного тушкування в соусі.
Джерело: https://www.foodandwine.com/butter-beans-alla-vodka-12027380
