641
Літня версія Eggplant Parmesan від Food & Wine відмовляється від традиційного панірування та смаження баклажанів у великій кількості олії. Замість цього овоч нарізають товстими кружальцями та готують на грилі. На тарілці його поєднують із концентрованим соусом зі запечених сливоподібних помідорів, підпеченими чері, кімнатною бурратою та хрусткою крихтою панко з часником, пармезаном і лимонною цедрою.
Інгредієнти
- 900 г сливоподібних помідорів
- 1 невелика жовта цибулина
- 1 морквина
- 1/4 ч. л. чорного перцю
- 3/4 склянки оливкової олії плюс додатково
- 2 1/4 ч. л. кошерної солі
- 9 зубчиків часнику
- 3 філе анчоусів
- 2 ст. л. подрібненого базиліку плюс листя для подачі
- 1/3 склянки панко
- 2 ст. л. дрібно натертого пармезану
- 1/4 ч. л. лимонної цедри
- 1 ч. л. італійських трав
- 340 г помідорів чері
- 1 великий італійський баклажан приблизно 570 г
- 225 г буррати кімнатної температури
Рецепт розрахований на чотири порції. Активний час — близько 50 хвилин, загальний — приблизно 1 година 5 хвилин. Основна робота поділена на три компоненти: томатний соус із духовки, хрустка панірувальна крихта та овочі з гриля.
Духовку розігрівають до 220 °C. Сливоподібні помідори розрізають навпіл і разом із тонко нарізаними цибулею та морквою викладають на велике деко.
Соус запікають, а не варять у каструлі
До овочів додають чорний перець, три столові ложки оливкової олії, чайну ложку солі та вісім зубчиків часнику. Суміш рівномірно розподіляють на деку та запікають близько 35 хвилин — помідори мають стати дуже м’якими, а морква легко проколюватися виделкою.
Гарячі овочі перекладають у блендер. Додають подрібнені анчоуси, чверть склянки оливкової олії та частину базиліку. Масу подрібнюють приблизно 30 секунд до гладкого соусу.
Панко підсмажують окремо
Паралельно гриль розігрівають приблизно до 200 °C. У чавунній сковороді на грилі нагрівають столову ложку олії. Додають подрібнений останній зубчик часнику та панко й обсмажують 4–6 хвилин до золотистого кольору.
Готову крихту перекладають у миску. До неї додають пармезан, лимонну цедру, половину чайної ложки італійських трав, частину солі й базилік.
Баклажан і чері отримують сильний жар
Черрі кладуть у ту саму чавунну сковороду, додають олію та сіль. Баклажан нарізають кружальцями приблизно по 1,3 см, змащують оливковою олією з обох боків і також солять.
Сковороду з чері ставлять на гриль, а баклажани викладають безпосередньо на змащену решітку. Усе готують під кришкою 8–12 хвилин. Баклажан часто перевертають, поки він не стане м’яким і місцями підпеченим, а чері мають лопнути, але все ще зберігати форму.
Для подачі на кожну з чотирьох тарілок наносять приблизно третину склянки томатного соусу. Зверху розподіляють баклажан і чері, додають решту італійських трав. Буррату розривають великими шматками та викладають на теплі овочі, а фінальним шаром стає часниково-пармезанова крихта.
Food & Wine радить заздалегідь дістати буррату з холодильника, щоб холодний сир не охолодив страву. Томатний соус можна приготувати наперед і зберігати в холодильнику до трьох днів.
Джерело: https://www.foodandwine.com/summery-eggplant-parmesan-12012524
