1121
Медальйони з баклажанів — цікава альтернатива звичайним овочевим котлетам. Відварену м’якоть змішують із рикотою, панірувальними сухарями, каперсами, оливками, зеленню та спеціями, після чого формують невеликі пласкі котлетки.
Рикота робить середину ніжнішою, а каперси й лимонна цедра додають свіжої кислинки. З наведеної кількості продуктів виходить приблизно 18 медальйонів.
Інгредієнти
- баклажани — 500 г
- сіль — до смаку
- чорні оливки без кісточки — 5 шт.
- часник — 1 зубчик
- каперси — 1 ст. л.
- петрушка — 1/2 пучка
- червоний перець чилі — 1/2 шт.
- лимонна цедра — 1 ст. л.
- чорний перець — до смаку
- зіра — до смаку
- панірувальні сухарі — 175 г
- рикота — 250 г
- яйця — 2 шт.
- олія — до смаку
Приготування
Баклажани миють, відрізають плодоніжки та відварюють у підсоленій воді. Великі плоди готують приблизно 14 хвилин, маленькі — близько восьми. Після цього їх охолоджують у холодній воді й дуже дрібно нарізають.
Оливки, каперси, часник, петрушку та очищений від насіння чилі дрібно ріжуть і додають до баклажанів. Туди ж кладуть лимонну цедру, сіль, перець і зіру.
У масу додають панірувальні сухарі, рикоту та два яйця. Все ретельно перемішують і залишають приблизно на 15 хвилин, щоб суміш стала стабільнішою.
Формують пласкі медальйони приблизно одного розміру. На сковороді розігрівають олію й обсмажують їх по п’ять хвилин з кожного боку на середньому вогні до золотистої скоринки.
Подають гарячими зі свіжим салатом, часниковим або іншим легким соусом.
