349
Тако з яловичиною фахітас від Аарона Франкліна готують на дуже сильному жарі. Стейк заздалегідь натирають олією, сіллю та чорним перцем і залишають у холодильнику щонайменше на годину. Перець і цибулю обсмажують окремо в розпеченій чавунній сковороді, а саме м’ясо швидко готують безпосередньо на решітці. Після короткого відпочинку стейк нарізають поперек волокон і лише тоді з’єднують з овочами.
Інгредієнти
- 680 г skirt steak або flank steak
- 3,5 ст. л. нейтральної олії плюс трохи для решітки
- 1,5 ч. л. чорного перцю
- 5,5 ч. л. кошерної солі
- деревне кускове вугілля
- мескітова деревина або тріска
- 2 різнокольорові солодкі перці
- 1 жовта цибулина
- 1 великий перець поблано
- 2 гострі перці
- 3 ст. л. соку лайма
- 18 невеликих пшеничних тортильй
- сальса, гуакамоле та мексиканська крема
Рецепт розрахований на шість порцій. Активна робота займає приблизно 1 годину 10 хвилин, а загальний час — близько 2 годин 10 хвилин. Значна частина часу припадає на попереднє сухе витримування стейка із сіллю.
М’ясо обсушують, змащують півтора столовою ложкою нейтральної олії, посипають чорним перцем і чотирма чайними ложками солі. Стейк кладуть на деко та залишають у холодильнику без накривання мінімум на одну годину. За рецептом його можна витримувати так до 12 годин.
Сильний жар для овочів і м’яса
Для гриля використовують деревне кускове вугілля. Коли воно вкриється сірим попелом, його розподіляють рівним шаром, додають невеликі шматки мескітової деревини та встановлюють решітку. На неї одночасно ставлять велику чавунну сковороду.
Температуру всередині гриля підтримують приблизно на рівні 260–288 °C. Якщо використовується газовий гриль, замочену тріску кладуть у пакет із фольги з отворами.
У розпечену чавунну сковороду вливають решту олії. Додають солодкі перці, цибулю, поблано, гострий перець та решту солі. Овочі готують без кришки 6–8 хвилин, часто перемішуючи.
Стейк готується окремо
Холодний витриманий стейк викладають на змащену решітку. Для medium rare його готують приблизно по 2–3 хвилини з кожного боку, орієнтуючись на внутрішню температуру 54–57 °C.
М’ясо перекладають на дошку й залишають на п’ять хвилин. Потім нарізають тонкими смужками поперек волокон. Food & Wine окремо наголошує, що саме такий напрям нарізання робить шматочки ніжнішими.
Стейк повертають до овочів, додають свіжий сік лайма й перемішують. Суміш розподіляють по теплих пшеничних тортильях. Подають тако із сальсою, гуакамоле та мексиканською кремою.
Усі кількості продуктів, час, температура та послідовність етапів у цьому матеріалі збережені відповідно до рецепта першоджерела. Додаткових інгредієнтів або власних технологічних етапів до рецепта не додавалося.
Джерело: https://www.foodandwine.com/beef-fajita-tacos-12008832
