347
У цих сезонних тостах головний акцент зроблено на збитому вершковому маслі з гострим білим чеддером, часником, чорним перцем і свіжим базиліком. Стиглі помідори перед складанням окремо солять і залишають на кілька хвилин на паперовому рушнику. Так на поверхні виступає зайва волога, а підсмажений хліб довше залишається хрустким.
Інгредієнти
- 2 середні стиглі помідори приблизно по 225 г
- 3/4 ч. л. кошерної солі
- 115 г витриманого гострого білого чеддера
- 115 г м’якого несолоного вершкового масла
- 1 зубчик часнику
- 1/2 ч. л. крупно меленого чорного перцю
- 2 ст. л. свіжого базиліку плюс трохи для подачі
- 4 товсті скибки хліба на заквасці
Food & Wine розраховує рецепт на чотири порції. Загальний час — близько 20 хвилин. Хліб потрібно лише підсмажити, помідори — коротко посолити, а сирне масло збивається приблизно за хвилину.
Помідори нарізають кружальцями завтовшки приблизно 6 мм. Тарілку застеляють паперовими рушниками, викладають скибочки одним шаром і рівномірно посипають половиною чайної ложки солі.
У такому стані томати залишають на 3–5 хвилин. На їхній поверхні починають з’являтися краплі соку. Рушник забирає цю вологу, тому вона не переходить у готовий тост.
Збите масло з чеддером
Білий чеддер натирають безпосередньо перед приготуванням. У джерелі наголошено, що свіжонатертий сир дає більш гладку й кремову суміш, ніж готовий тертий продукт із пакета.
Чеддер з’єднують із м’яким вершковим маслом, натертим часником, чорним перцем та рештою солі. Суміш збивають у чаші стаціонарного міксера на середній швидкості приблизно одну хвилину — до гладкої, світлої та повітряної текстури.
Після збивання лопаткою вводять грубо нарізаний базилік. Його не потрібно довго перемішувати міксером: достатньо рівномірно розподілити зелень у готовій сирно-масляній основі.
Складання тостів
Чотири товсті скибки хліба на заквасці підсмажують до хрусткої поверхні й дають їм трохи охолонути. Якщо відразу нанести сирне масло на дуже гарячий хліб, воно швидко розтане й втратить збиту консистенцію.
На кожну скибку наносять приблизно по дві столові ложки чеддерно-базилікового масла. Зверху розкладають підготовлені помідори. За бажанням додають ще трохи свіжого базиліку та чорного перцю.
Частина масла після чотирьох тостів залишається — приблизно пів склянки. Її можна зберігати в холодильнику в герметичному контейнері до одного тижня. Перед наступним використанням суміш доводять до кімнатної температури.
Усі кількості продуктів, час, температура та послідовність етапів у цьому матеріалі збережені відповідно до рецепта першоджерела. Додаткових інгредієнтів або власних технологічних етапів до рецепта не додавалося.
Джерело: https://www.foodandwine.com/cheddar-basil-butter-tomato-toasts-12008316
