1156
Гострі баклажани на зиму готуються не як однорідне овочеве рагу. Кружальця баклажанів спочатку обсмажують, а потім викладають у банки шарами з пюре зі свіжих томатів, солодкого перцю, чилі та часнику. Завдяки цьому овочі зберігають форму, а соус залишається виразно гострим.
Рецепт розрахований на один кілограм баклажанів. Для нього краще брати плоди середнього розміру з гладкою шкіркою та без великих насінин.
Інгредієнти
- баклажани — 1 кг
- солодкий перець — 300 г
- червоний перець чилі — 1 шт.
- помідори — 3 шт.
- часник — 1 головка
- сіль — 20 г
- соняшникова олія — 60 мл
- оцет — 60 мл
Приготування
Баклажани миють, нарізають кружальцями, солять і залишають приблизно на 30 хвилин. Потім промивають і обсмажують на розігрітій олії з обох боків по 2–3 хвилини до рум’яної скоринки.
Помідори заливають окропом приблизно на хвилину, після чого знімають шкірку. У солодкого й гострого перцю прибирають серцевину, часник очищають. Підготовлені овочі подрібнюють блендером до пюре.
Банки й кришки стерилізують. У банки по черзі викладають кружальця баклажанів і гостру томатну суміш. У рецепті також передбачені олія та оцет, які розподіляють між підготовленими банками.
Наповнені банки прикривають кришками, ставлять у каструлю з водою до плічок і стерилізують приблизно 20 хвилин. Після цього герметично закривають і залишають охолоджуватися.
