1147
У цьому яблучному пирозі начинки значно більше, ніж тіста: на одну форму використовується півтора кілограма яблук. Фрукти попередньо тушкують із цукром, лимонним соком, ваніллю й корицею, щоб випарувати зайву вологу, а вже потім викладають у пісочну основу.
Тісто замішується на вершковому маслі, сметані та одному яйці. Після охолодження більша частина формує дно й бортики, а меншу частину використовують для верхнього шару.
Інгредієнти
- Для начинки:
- яблука — 1,5 кг
- цукор — 40 г
- лимонний сік — 20 мл
- сіль — 1/6 ч. л.
- ванільний екстракт — 1 ч. л.
- мелена кориця — 1/2 ч. л.
- паличка кориці — 1 шт.
- Для тіста:
- пшеничне борошно — 300 г
- велике яйце — 1 шт.
- сметана 15% — 80 г
- вершкове масло — 150 г
- цукор — 80 г
- ванільний екстракт — 1 ч. л.
- розпушувач — 1 ч. л.
- сіль — 1/6 ч. л.
Приготування
Яблука миють, очищають від шкірки та серцевини й нарізають кубиками. Їх перекладають на сковороду, додають цукор, лимонний сік, ванільний екстракт, мелену й цілу корицю та тушкують на середньому вогні до випаровування основної рідини. Паличку кориці після цього виймають.
Для тіста борошно просіюють і змішують із цукром, розпушувачем та сіллю. Додають холодне вершкове масло й перетирають масу до крихти. Окремо поєднують яйце, сметану та ваніль, після чого вливають суміш у борошняну основу й швидко замішують м’яке тісто.
Тісто ділять на дві нерівні частини. Більшу кладуть у холодильник приблизно на 30 хвилин, меншу — в морозильну камеру на такий самий час. Охолоджену більшу частину розкачують, переносять у форму й формують бортики.
У середину викладають охолоджену яблучну начинку. Другу частину тіста натирають або розподіляють поверх пирога. Випікають до рум’яного кольору та повної готовності основи, після чого дають пирогу охолонути перед нарізанням.
