584
Курячі фрикадельки в цьому рецепті готують із панадою з панко та молока, а після обсмажування доводять у густому соусі з яблучного масла, курячого бульйону, діжонської гірчиці, яблучного оцту та вустерширського соусу. Окремо смажать шалот, а ароматну олію після нього використовують для самих фрикадельок.
Інгредієнти
- 1/2 склянки панко
- 1/3 склянки цільного молока
- 2 шалоти
- 1/2 склянки нейтральної олії
- 1,5 ч. л. солі
- 1 яйце
- 1 ч. л. цибулевого порошку
- 1 ч. л. часникового порошку
- 1 ч. л. свіжого чебрецю
- 1/2 ч. л. чорного перцю
- 450 г курячого фаршу
- 3/4 склянки курячого бульйону
- 1/2 склянки яблучного масла
- 4 ч. л. діжонської гірчиці
- 1 ст. л. яблучного оцту
- 2 ч. л. вустерширського соусу
- 2 ст. л. холодного вершкового масла
- картопляне пюре та зелень для подачі
Панко змішують із молоком і залишають на п’ять хвилин. За цей час крихти вбирають рідину і утворюють панаду, яка входить до фаршу.
Шалот нарізають тонкими скибочками, кладуть в олію й готують на середньому вогні 15–18 хвилин. Коли цибуля стає золотистою й хрусткою, її перекладають на паперовий рушник. Олію після шалоту не виливають.
Як сформувати фрикадельки
До панко додають яйце, цибулевий і часниковий порошок, чебрець, чорний перець і сіль. Потім вводять курячий фарш і перемішують тільки до об’єднання, не ущільнюючи масу надто сильно.
Фарш ставлять у холодильник приблизно на 15 хвилин. Після цього формують 16 фрикадельок приблизно по дві столові ложки кожна.
У великій сковороді розігрівають дві столові ложки олії, у якій смажився шалот. Фрикадельки готують двома партіями, перевертаючи кожні 1–2 хвилини. На одну партію потрібно близько 7–8 хвилин.
Соус із яблучного масла
Сковороду не миють. До підсмажених частинок додають курячий бульйон, яблучне масло, діжонську гірчицю, яблучний оцет і вустерширський соус.
Соус доводять до слабкого кипіння і готують 3–4 хвилини. Потім фрикадельки повертають у сковороду ще приблизно на дві хвилини.
Після цього сковороду знімають із вогню. Холодне вершкове масло вводять невеликими шматочками й збивають, щоб соус став гладким і блискучим.
Фрикадельки подають із картопляним пюре, хрустким шалотом, зеленню та чорним перцем. Активний час рецепта становить приблизно 45 хвилин, вихід — чотири порції.
Усі кількості продуктів, час приготування, температура та послідовність етапів у цьому матеріалі збережені відповідно до базового рецепта першоджерела. Додаткові інгредієнти або сторонні способи приготування не додавалися.
Food & Wine також дозволяє замінити курячий фарш індичим або свинячим, але техніка залишається такою самою: м’ясну масу перемішують мінімально, щоб не зробити фрикадельки щільними. Хрусткий шалот можна приготувати за один-два дні й зберігати у герметичній ємності за кімнатної температури.
Джерело: https://www.foodandwine.com/apple-butter-chicken-meatballs-12027360
