571
Оладки з кабачків у цьому рецепті доповнюють твердим сиром, подрібненими волоськими горіхами, панірувальними сухарями, часником, петрушкою та лимонною цедрою. Основна технологічна увага приділена волозі: кабачки спочатку солять і залишають на 20 хвилин, а після змішування масі дають ще 15 хвилин, щоб сухарі встигли увібрати зайвий сік.
Інгредієнти
- 600 г кабачків
- 100 г твердого сиру
- 100 г панірувальних сухарів
- 40 г волоських горіхів
- 1 яйце
- 1 зубчик часнику
- 2 гілочки петрушки
- 1 ч. л. лимонної цедри
- сіль і чорний перець
- 2 ст. л. олії
Кабачки миють, обсушують та натирають на крупній тертці. До овочевої маси додають приблизно чайну ложку солі й залишають на 20 хвилин, щоб кабачки виділили сік.
Після цього їх добре відтискають руками або через чистий кухонний рушник. Водночас у рецепті не радять видаляти абсолютно всю вологу — невелика її кількість допомагає оладкам залишатися соковитими.
Горіхи, сир і сухарі
Волоські горіхи дрібно січуть ножем. Їх не потрібно перетворювати на борошно. За бажанням горіхи можна 2–3 хвилини підсмажити на сухій сковороді, а потім дати їм охолонути.
Часник дрібно ріжуть, сир натирають, петрушку подрібнюють. У мисці змішують відтиснуті кабачки, яйце, твердий сир, сухарі, горіхи, часник, петрушку та лимонну цедру.
Після змішування масу залишають приблизно на 15 хвилин. Панірувальні сухарі за цей час вбирають частину вологи. Якщо тісто все ще погано тримає форму, допускається додати ще одну-дві столові ложки сухарів.
Два способи приготування
З маси формують невеликі пласкі оладки вагою приблизно 40–50 г. Для запікання духовку розігрівають до 200 °C, деко застеляють пергаментом і змащують олією. Оладки готують 18–20 хвилин, перевернувши приблизно посередині.
Другий варіант — сковорода. На 1–2 столових ложках олії оладки смажать на середньому вогні приблизно по 3–4 хвилини з кожного боку.
Готові оладки можна охолодити й зберігати в герметичному контейнері в холодильнику. Також рецепт допускає заморожування: спочатку їх заморожують одним шаром, а потім перекладають у пакет. У морозильній камері вони можуть зберігатися до двох місяців.
Рецепт розрахований на чотири порції. У джерелі наведено близько 35 хвилин підготовки та 20 хвилин приготування.
Усі кількості продуктів, час приготування, температура та послідовність етапів у цьому матеріалі збережені відповідно до базового рецепта першоджерела. Додаткові інгредієнти або сторонні способи приготування не додавалися.
У джерелі одна порція оцінена приблизно у 382 ккал. Також прямо вказано два рівноцінні способи термообробки — духовка або сковорода. В обох випадках сформовані оладки мають бути невеликими й пласкими, оскільки саме така форма допомагає їм рівномірно проготуватися всередині.
Джерело: https://shuba.life/recipes/30055-oladky-z-kabachkiv-ta-horikhiv
