552
Цей сезонний салат побудований на контрасті стиглих помідорів і свіжих слив, а головним акцентом стає заправка з консервованого лимона, оливкової олії, лимонного соку та меду. У рецепті використовують одразу два види помідорів — великі різнокольорові та чері. Після змішування салату дають постояти п’ять хвилин, щоб овочі й фрукти виділили сік і він змішався із заправкою.
Інгредієнти
- 2 невеликі консервовані лимони
- 1/4 склянки оливкової олії extra virgin
- 2 ст. л. лимонного соку
- 1 ч. л. меду або більше за смаком
- 450 г великих різнокольорових помідорів
- 2 невеликі свіжі сливи
- 1 склянка помідорів чері
- 1/4 склянки свіжого базиліку
- пластівчаста морська сіль
Один консервований лимон дуже дрібно нарізають майже до стану пасти. Другий лимон нарізають окремо більшими шматочками — він знадобиться вже для подачі.
До лимонної маси додають оливкову олію, свіжий лимонний сік і мед. Суміш збивають вінчиком приблизно 30 секунд, доки вона не стане однорідною. Після цього заправку пробують і за потреби додають ще трохи меду, оскільки консервовані лимони можуть відрізнятися за солоністю та гіркотою.
Як зібрати салат
Великі помідори нарізають досить крупно. Сливи миють та ділять на четвертинки, чері розрізають навпіл. У великій мисці дуже обережно змішують помідори обох видів, сливи й тонко нарізаний базилік.
До овочево-фруктової суміші додають лимонну заправку й перемішують без сильного натискання на помідори. У джерелі окремо радять використовувати велику миску, щоб не роздавити м’які плоди.
Після заправлення салат залишають приблизно на п’ять хвилин. За цей час помідори та сливи віддають частину соку, який змішується з олійно-лимонною емульсією та утворює легкий природний соус.
Перед подачею салат перекладають на блюдо, посипають пластівчастою сіллю, додають більші шматочки другого консервованого лимона й листя базиліку. Подавати його радять великою ложкою з отворами, щоб зайва рідина залишалася на блюді.
Заправку можна приготувати заздалегідь і тримати в холодильнику до трьох днів. Перед використанням її доводять до кімнатної температури та знову збивають вінчиком.
Рецепт розрахований на чотири порції й займає близько 30 хвилин. Важливо, що консервований лимон використовується у двох формах: дуже дрібно подрібнений входить до заправки, а більш крупні шматочки залишаються для фінальної подачі.
Усі кількості продуктів, час приготування, температура та послідовність етапів у цьому матеріалі збережені відповідно до базового рецепта першоджерела. Додаткові інгредієнти або сторонні способи приготування не додавалися.
Джерело: https://www.foodandwine.com/tomato-and-plum-salad-12025321
