2764
Перед першими заморозками городники нерідко збирають із кущів останні помідори, які так і не встигли почервоніти. Викидати їх необов’язково: добре сформовані плоди можуть достигнути після збирання, якщо забезпечити їм тепло та правильні умови зберігання. Один із незвичайних способів — викопати цілий кущ і підвісити його догори корінням у сухому приміщенні.
Як визначити, чи достигнуть зелені помідори
Збирати врожай варто до перших заморозків. Садівник Деніел Каннінгем радить знімати плоди, які вже почали змінювати колір або стали трохи м’якшими на дотик. Такі томати мають більше шансів достигнути після збирання, ніж зовсім зелені й недорозвинені. Плоди, зібрані надто рано, можуть просто зіпсуватися, так і не почервонівши.
Перевірити зрілість можна простим способом. Директор із органічного землеробства Sonoma’s Best Hospitality Group Крістофер Лендеркаспер пропонує розрізати один помідор такого самого розміру, як решта врожаю. Якщо желеподібна маса навколо насіння вже досить рідка і насіння може вільно рухатися, плоди такого розміру та більші мають хороші шанси достигнути. Якщо ж м’якоть усередині ще щільна, а насіння міцно утримується, імовірність успішного дозарювання значно нижча.
Як дозарити помідори без прямого сонця
Для достигання томатам потрібні не сонячні промені, а тепло та етилен — природний рослинний гормон, який бере участь у дозріванні плодів. Тому зелені помідори можна залишити в приміщенні, подалі від прямого сонячного світла.
Один із найпростіших способів — покласти томати в паперовий пакет або картонну коробку й залишити за температури приблизно 21–24°C. У закритішому просторі накопичується етилен, який сприяє достиганню. Процес можна прискорити, поклавши поруч стиглий банан або яблуко, адже ці фрукти також виділяють етилен. За рекомендаціями садівників, банан особливо зручний для такого способу, але яблуко теж підійде.
Якщо на рослині залишилося багато зелених плодів, не обов’язково зривати кожен окремо. Можна викопати цілу рослину разом із корінням і підвісити її догори корінням у прохолодному темному місці, захищеному від морозу. Помідори залишаються на стеблах і поступово достигають, а знімати їх можна в міру того, як вони починають змінювати колір. Для цього підходять лише здорові рослини без ознак хвороб і гнилі.
Американські експерти також пропонують інший спосіб: перед заморозками зібрати сформовані зеленувато-білі помідори, загорнути кожен окремо в газетний папір і покласти в коробку. Зберігати їх радять у прохолодному темному приміщенні за температури приблизно 15–18°C. Коли плоди почнуть набувати кольору, папір можна зняти й перенести їх до кімнати з вищою температурою.
Перед закладанням на зберігання помідори потрібно перебрати. Плоди з тріщинами, темними плямами, ознаками гнилі чи плісняви не варто класти до здорових. Також важливо регулярно перевіряти запаси — бажано щодня або хоча б через день. Помідори, які вже почали червоніти, слід відокремлювати, а ті, що стали м’якими або вкрилися плямами, одразу прибирати.
Якщо плоди вже не можуть достигнути, їх іноді використовують для домашніх заготовок, проте важливо відрізняти недозрілі томати від сортів, які залишаються зеленими навіть у стиглому стані. У зелених помідорах містяться природні глікоалкалоїди, зокрема альфа-томатин і дегідротоматин. Міністерство охорони здоров’я Канади зазначає, що в міру достигання плодів рівень цих речовин знижується. Відомство рекомендує вживати зелені помідори та продукти з них помірно, а листя і стебла томатів в їжу не використовувати. Термічна обробка, за цими даними, не знижує рівень глікоалкалоїдів суттєво, тож навіть для приготування зелених помідорів варто дотримуватися помірності.
Джерело: tsn.ua
