2546
Традиційна японська страва натто привертає увагу науковців через можливий зв’язок зі здоров’ям серця і кісток та нижчим ризиком смерті. Йдеться про ферментовані соєві боби, які містять багато білка, клітковини та вітаміну K2.
Склад і поживні речовини натто
Натто готують із варених соєвих бобів, які ферментують за допомогою бактерії Bacillus subtilis var. natto. Страва має різкий запах і характерну клейку консистенцію, за якими її легко відрізнити від інших соєвих продуктів. Під час ферментації в продукті утворюються біологічно активні речовини, саме вони і стали предметом уваги дослідників.
Порція натто вагою 50 грамів містить близько 8,3 грама білка, 4,8 грама клітковини, 50 міліграмів магнію та 330 міліграмів калію. Особливо багато в натто вітаміну K2 у формі менахінону-7. Цей вітамін бере участь у нормальному згортанні крові та роботі білків, пов’язаних із кістковою тканиною.
Наприкінці 2025 року метааналіз шести досліджень показав, що регулярне вживання натто може покращувати забезпеченість організму вітаміном K та окремі показники обміну речовин у кістках. Водночас прямого захисту від переломів науковці поки не довели, тож про кісткове здоров’я йдеться лише в контексті цих показників.
Серце, судини і ризик смерті
Можливий вплив натто на серцево-судинну систему також вивчали в Японії. У дослідженні Такаями 2017 року проаналізували дані майже 30 тисяч людей. Учасники, які їли найбільше натто, рідше помирали від серцево-судинних захворювань, ніж ті, хто споживав його найменше.
Однак такі спостережні дослідження показують зв’язок, а не доводять, що саме натто стало причиною нижчого ризику. Різницю між зв’язком і причиною важливо розуміти, читаючи подібні результати.
Ще одне дослідження, опубліковане у BMJ у 2020 році, охопило понад 92 тисячі дорослих. Регулярне вживання ферментованих соєвих продуктів у ньому асоціювалося приблизно на 10–11% нижчим загальним ризиком смерті. Найсильніший зв’язок із нижчим ризиком смерті від серцево-судинних хвороб дослідники зафіксували саме для натто.
Експорт за межі Японії
Популярність продукту зростає і за межами Японії. За даними японського Міністерства фінансів, у 2025 році країна експортувала 5248 тонн натто — майже утричі більше, ніж у 2017 році. Найбільшими покупцями були Китай і США.
Джерело: expert.in.ua
