2816
Домашню картоплю по-селянськи можна зробити хрусткою зовні та м’якою всередині, якщо скористатися кукурудзяним крохмалем. Ще один прийом полягає в тому, щоб трохи проварити картоплю перед запіканням і злегка струсити її, щоб краї стали нерівними.
Підготовка картоплі
Першим кроком є правильна підготовка картоплі. Її потрібно добре помити та нарізати однаковими шматочками, адже тоді вони готуватимуться рівномірно і не будуть у одних місцях сирими, а в інших переварsometh. Однаковий розмір також допомагає отримати передбачуваний результат у духовці.
Далі шматочки заливають холодною водою, додають сіль і зовсім трохи соди, буквально на кінчику ножа. Після закипання картоплю варять приблизно 7–8 хвилин. За цей час зовні вона має трохи розм’якнути, але всередині залишитися твердою. Саме така текстура потрібна, щоб картопля не розсипалася під час подальшої обробки і не перетворилася на кашу.
Після варіння воду зливають, каструлю накривають кришкою та кілька разів злегка струшують. Поверхня шматочків стає шорсткою, і така поверхня допомагає сформувати скоринку під час запікання. Саме тому цей етап не варто пропускати, навіть якщо здається, що картопля вже достатньо готова.
Запікання та розподіл інгредієнтів
Для страви знадобляться такі інгредієнти:
- картопля
- холодна вода
- сіль
- сода, буквально на кінчику ножа
- кукурудзяний крохмаль, одна столова ложка
- олія
- спеції
Крохмаль додають до вже відвареної та струшеної картоплі й перемішують, щоб він покрив усі шматочки. Спеції радять попередньо змішати з олією, а вже потім полити нею картоплю. Так приправи рівномірно розподіляються по поверхні і не залишаються грудками на дні миски.
Щоб отримати рум’яну скоринку, картоплю варто правильно викласти на деко. Шматочки розкладають з проміжками, і тоді гаряче повітря може вільно циркулювати між ними. Це допомагає рівномірно підрум’янити картоплю з усіх боків.
- Картоплю добре помити та нарізати однаковими шматочками.
- Залити її холодною водою, додати сіль і зовсім трохи соди, буквально на кінчику ножа.
- Після закипання варити картоплю приблизно 7–8 хвилин, поки вона не розм’якне зовні, але залишиться твердою всередині.
- Воду зліти, каструлю накрити кришкою та кілька разів злегка струсити.
- Додати одну столову ложку кукурудзяного крохмалю й перемішати, щоб він покрив усі шматочки.
- Спеції попередньо змішати з олією, а потім полити нею картоплю.
- Викласти шматочки на деко з проміжками.
- Запекти за температури 220 градусів до появи золотистої скоринки.
Часто перевертати картоплю під час запікання не потрібно. Якщо духовка з конвекцією, картоплю можна одразу викласти шкіркою донизу й не перевертати зовсім. Такий спосіб зручний, коли хочеться мінімізувати втручання і зберегти форму шматочків цілими.
Джерело: expert.in.ua
