2840
Головна таємниця соковитих домашніх курячих котлет полягає в додаванні до фаршу шматочка м’якого вершкового масла та білого хлібного м’якуша, попередньо вимоченого в молоці. Хлібні волокна зв’язують м’ясні соки всередині котлети під час термічної обробки, а масло поступово плавиться на гарячій сковороді й насичує курятину кремовим смаком зсередини.
Як приготувати соковиті котлети з курки?
Для цього рецепта потрібні свіже куряче філе, білий хліб без скоринки, молоко, вершкове масло, часник і прянощі. Нижче наведено повний список інгредієнтів із точними кількостями.
Інгредієнти:
- 1,2 кілограма свіжого курячого філе;
- 100 грамів білого хліба без скоринки;
- 120 мілілітрів молока жирністю 2,5 – 3,2%;
- 15 грамів м’якого вершкового масла;
- 5 грамів свіжого часнику;
- 1 чайна ложка кам’яної солі;
- 1/2 чайної ложки чорного меленого перцю;
- 1 дрібка меленого коріандру;
- 1 дрібка мускатного горіха;
- 50 грамів панірувальних сухарів;
- 3 – 4 столові ложки рослинної олії.
Приготування:
- З білого хліба зріжте скоринки, м’якуш залийте молоком на 5 хвилин, злегка відтисніть руками та подрібніть блендером до пастоподібного стану.
- Куряче філе промийте, обсушіть рушником, наріжте середніми шматками та двічі пропустіть через м’ясорубку з дрібною сіткою для отримання повітряної структури.
- У глибокій мисці з’єднайте м’ясний фарш, хлібну масу, м’яке вершкове масло, сіль, чорний перець, коріандр, мускатний горіх і пропущений через прес часник.
- Ретельно вимішайте масу руками протягом 3 – 4 хвилин, злегка відбиваючи її об стінки посуду, після чого накрийте плівкою та відправте в холодильник на 30 хвилин для охолодження й стабілізації жирів.
- З охолодженого фаршу вологими руками сформуйте однакові овальні котлети, щедро обкачайте кожну в панірувальних сухарях і викладіть на дошку.
- На сковороді добре розігрійте рослинну олію та обсмажте котлети на помірному вогні по 3 – 4 хвилини з кожного боку до утворення впевненої рум’яної скоринки.
- Накрийте сковороду кришкою, зменшіть нагрів до мінімального або вимкніть конфорку та залиште вироби дійти до готовності під парою ще на 5 хвилин.
Навіщо потрібні хлібна маса і охолодження фаршу
Хлібний м’якуш, вимочений у молоці, перетворюється на пасту, яка рівномірно розподіляється у фарші. Саме вона відповідає за те, щоб м’ясні соки під час смаження не виходили назовні. Тому хліб у цьому рецепті має таке важливе значення, а скоринку з нього прибирають заздалегідь.
Після змішування маси фарш накривають плівкою і відправляють у холодильник на 30 хвилин. Цей крок призначений для охолодження й стабілізації жирів, тож котлети легше формувати вологими руками, а вироби зберігають свою форму на сковороді.
Масло, яке додають до фаршу, під час смаження поступово плавиться. Саме воно наповнює курятину зсередини м’яким, кремовим смаком, а хлібні волокна допомагають утримати цей сік усередині котлети. Завдяки такому поєднанню рецепт і називають секретом соковитості.
Джерело: 24tv.ua
