Турецька томатна закуска езме — смачний овочевий соус до хліба

Перед подачею езме охолоджують у холодильнику щонайменше 30 хвилин, щоб смаки встигли поєднатися. Найкраще подавати його з теплим хрустким хлібом, пітою або лавашем.

Що варто врахувати перед приготуванням:

• Вибирай великі стиглі м’ясисті плоди з невеликою кількістю насіння. Їх потрібно бланшувати, почистити та видалити водянисту серцевину.
• Овочі подрібнюй ножем на шматочки приблизно 2-3 мм. Не використовуй блендер, інакше замість закуски отримаєш однорідне пюре.
• Поєднання червоного та зеленого перцю формує основу смаку. Гостроту регулюй кількістю зеленого перцю та меленого чилі.
• Для автентичного смаку використовують турецьку перцеву пасту biber salçası. Якщо її немає, можна взяти густу пасту з печеного червоного перцю.
• Гранатовий соус надає заправці кисло-солодкого присмаку. Не замінюй його гранатовим соком або солодким сиропом. Якщо соусу немає, додай трохи більше лимонного соку, але смак буде іншим.
• Після змішування закуску потрібно поставити в холодильник щонайменше на 30 хвилин, а краще на годину.
• Перцева паста вже може бути солоною, тому спочатку додай мінімум солі, а остаточно приправ страву після охолодження.

Рецепт турецької томатної закуски езме

Інгредієнти наведено на 4 порції. Закуска готується з овочів і окремої заправки.

Для закуски:

• Томати — 3 шт.
• Перець червоний солодкий — 1 шт.
• Зелений болгарський перець — 1 шт.
• Цибуля жовта ріпчаста — 1 шт.
• Зубки часнику — 2 шт.
• Петрушка, пучок — 1/2 шт.

Для заправки:

• Перцева паста — 1 ст. л.
• Перець чилі, порошок — 1 ч. л.
• Оливкова олія — 4 ст. л.
• Лимон, сік — 1 ст. л.
• Гранатовий соус — 1 ст. л.
• М’ята сушена — 1/2 ч. л.
• Сіль — за смаком
• Перець чорний мелений — за смаком

1. Підготуй помідори. У каструлі закип’яти воду. На кожному помідорі зроби хрестоподібний надріз на шкірці. Опусти плоди в киплячу воду на 20-40 секунд, доки шкірка не почне відставати. Вийми помідори шумівкою та переклади в миску з холодною водою. Почисть їх від шкірки, розріж навпіл і видали тверді частини біля плодоніжки, насіння та водянистий м’якуш. Наріж решту м’якоті дуже дрібними кубиками.
2. Дрібно наріж овочі. Почисть цибулю та часник. У перців видали плодоніжки, насіння й білі перегородки. Петрушку промий, обсуши та відділи товсті стебла. Дуже дрібно наріж червоний і зелений перець, цибулю, часник та петрушку. Додай помідори й за потреби ще раз подрібни овочі ножем. Шматочки мають бути приблизно 2-3 мм, але не перетворюй їх на пюре.
3. Злий зайву рідину. Переклади нарізані овочі в дрібне сито та залиш на 1-2 хвилини, щоб стекла зайва рідина. Не притискай і не відтискуй їх, адже закуска має залишатися соковитою. Після цього переклади овочі в глибоку миску.
4. Приготуй заправку. Додай до овочів перцеву пасту, оливкову олію, сік лимона та гранатовий соус. Всип мелений чилі або гостру паприку, чорний перець і сушену м’яту на бажання. Перемішай ложкою, щоб паста рівномірно розподілилася між овочами. Спочатку використовуй меншу кількість чилі та гранатового соусу. Сіль додавай поступово, після проби.
5. Охолоди та подавай езме. Накрий миску кришкою або харчовою плівкою та постав у холодильник щонайменше на 30 хвилин, а краще на 1 годину. За цей час овочі просякнуть заправкою. Перед подачею перемішай закуску та скуштуй. Якщо на дні миски зібралося багато рідини, обережно злий її. Переклади езме в неглибоку тарілку, за бажанням полий невеликою кількістю оливкової олії. Подавай злегка охолодженою разом із теплим хрустким хлібом або пітою.

Зберігай езме в герметичному контейнері в холодильнику за температури до 4 °C протягом 2-3 днів. За цей час смаки стануть виразнішими, але овочі поступово віддаватимуть сік. Перед подачею перемішай закуску й за потреби злий зайву рідину. Заморожувати езме не варто: після розморожування овочі втратять хрусткість.

Джерело: shuba.life