2835
Головний секрет бездоганного смаку гарбузової каші з пшоном криється в правильній підготовці крупи. Щоб пшоно не гірчило та не псувало страву неприємним присмаком, його обов’язково ошпарюють окропом і ретельно промивають у кількох водах перед варінням.
Завдяки високому вмісту природних цукрів у стиглому гарбузі страва виходить помірно солодкою навіть без додавання рафінованого цукру, а дрібка ваніліну надає їй вишуканого десертного аромату. Така каша однаково добре смакує щойно знятою з плити та наступного дня в охолодженому вигляді, коли її структура стає ще густішою та щільнішою.
Як приготувати гарбузову кашу
- Час: 30 хвилин
- Порцій: 6
Інгредієнти:
- 700 – 800 грамів очищеного стиглого гарбуза;
- 8 столових ложок пшона;
- 300 – 400 мілілітрів води для початкового тушкування;
- 1,2 літра молока жирністю 2,5 – 3,2%;
- 1/2 чайної ложки кам’яної солі;
- 1 дрібка ваніліну.
Приготування:
- Стиглий гарбуз вимийте, зріжте шкірку, ложкою видаліть насіння з волокнами та наріжте м’якоть невеликими кубиками.
- Складіть підготовлені шматочки у товстостінну каструлю, залийте водою так, щоб вона лише злегка покривала шар гарбуза, накрийте кришкою та поставте на середній вогонь до закипання.
- Пшоно всипте в глибоку піалу, залийте окропом на 1 – 2 хвилини для видалення характерної зернової гіркоти, після чого злийте гарячу воду та ретельно промийте крупу холодною проточною водою 3 – 4 рази.
- Коли вода в каструлі з гарбузом активно закипить, всипте всередину промите пшоно, додайте сіль, перемішайте та варіть під кришкою на помірному вогні приблизно 10 – 12 хвилин, поки гарбуз не розм’якшиться, а крупа не вбере майже всю рідину.
- Зніміть кришку, розімніть м’який гарбуз прямо в каструлі картопляною товкачкою до стану однорідного пюре та всипте дрібку ваніліну для аромату.
- Влийте до гарбузово-пшоняної маси молоко, ретельно перемішайте вміст ложкою та варіть на слабкому вогні протягом 15 – 20 хвилин до загустіння, періодично помішуючи дно каструлі, щоб страва не пригоріла.
- Готову кашу вимкніть, дайте постояти під кришкою 10 хвилин і подавайте до столу теплою або повністю охолодженою.
Чому важлива підготовка пшона
Пшоно перед варінням не просто промивають, а спершу заливають окропом на 1 – 2 хвилини. Саме так видаляється характерна зернова гіркота, яка без цього кроку може відчуватися в готовій страві. Після обробки окропом гарячу воду зливають, а крупу ретельно промивають холодною проточною водою 3 – 4 рази.
Гарбуз у цьому рецепті спершу тушкують у невеликій кількості води, доки він не розм’якшиться. Коли вода в каструлі активно закипить, додають промите пшоно та сіль. Після того як гарбуз розімнуть до однорідного пюре, до нього додають молоко і доводять кашу до загустіння на слабкому вогні, постійно помішуючи дно каструлі.
Джерело: 24tv.ua
