Головна > Kулінарія

Справжній смак пізньої осені: 5 простих кулінарних хітів із найдоступніших овочів

Сьогодні,   13:14    69

Пізні коренеплоди багато хто використовує лише як засмажку до супів або компонент вінегрету. Проте саме в період перших приморозків вони досягають максимальної концентрації цукрів і глибокого пряного аромату, тож з них можна приготувати самостійні страви.

Головна таємниця приготування пізніх коренеплодів полягає в тривалому температурному запіканні або повільному томлінні. Сухе тепло духовки випаровує зайву вологу, запускає природний процес карамелізації та перетворює щільну, часом волокнисту м’якоть на шовкове, ніжне пюре з виразними горіховими та пряними нотками.

Запечені, супові та тушковані страви з коренеплодів

Карамелізоване овочеве асорті з медом і чебрецем. Найпростіший спосіб підкреслити природний солод коренеплодів — запекти їх великими брусочками на деко.

  • пастернак;
  • морква;
  • буряк;
  • корінь селери;
  • оливкова олія;
  • рідкий мед;
  • гірчиця в зернах;
  • свіжий чебрець.
  1. Пастернак, моркву, буряк і корінь селери нарізати скибочками завтовшки приблизно 2 сантиметри.
  2. Овочі окремо збризнути оливковою олією, сумішшю рідкого меду, гірчиці в зернах і свіжого чебрецю, щоб буряковий сік не зафарбував світлі овочі завчасно.
  3. Деко відправити в духовку, розігріту до 190 градусів, на 35–40 хвилин, поки краї не візьмуться апетитною бурштиновою скоринкою, а серединка не стане м’якою, як вершкове масло.
Останні новини:  Як приготувати домашній паштет із курячої печінки: простий рецепт у духовці

Оксамитовий крем-суп із кореня селери та яблука. Корінь селери має яскравий пікантний характер, який бездоганно врівноважується кислинкою твердого зимового яблука.

  • корінь селери;
  • тверде зимове яблуко;
  • цибуля;
  • вершкове масло;
  • овочевий або курячий бульйон;
  • жирні вершки;
  • мелений мускатний горіх (дрібка);
  • підсмажені волоські горіхи або житні сухарики для подачі.
  1. Очищені селеру та яблуко нарізати кубиками.
  2. Обсмажити на вершковому маслі з подрібненою цибулею протягом 5 хвилин.
  3. Залити овочевим або курячим бульйоном і варити до повної м’якості близько 20 хвилин.
  4. Гарячу масу збити занурювальним блендером разом із жирними вершками до дзеркальної гладкості, присмачити дрібкою меленого мускатного горіха.
  5. Подати з підсмаженими волоськими горіхами або житніми сухариками.

Пряне рагу з пастернаком, квасолею та копченою паприкою. Пастернак володіє ніжним ароматом, схожим на поєднання моркви та петрушки з легким ванільним шлейфом, що робить його чудовою основою для густих тушкованих страв.




Останні новини:  Сало може зіпсуватися навіть у холодильнику: скільки днів його можна зберігати

  • цибуля (кільцями);
  • пастернак (кубиками);
  • морква (кубиками);
  • томати у власному соку;
  • консервована біла квасоля;
  • часник;
  • копчена паприка (щедра ложка).
  1. У глибокому сотейнику обсмажити кільця цибулі, кубики пастернаку та моркви.
  2. Додати томати у власному соку, консервовану білу квасолю, часник і копчену паприку.
  3. Млоїти під кришкою на повільному вогні приблизно 25–30 хвилин до загустіння соусу.

Теплий салат і золотисті деруни

Теплий салат із запеченого буряка з фетою та кедровими горішками. Замість важких майонезних закусок пізній буряк найкраще розкривається в теплому вигляді.

  • буряк;
  • олія (крапля);
  • свіже листя руколи чи шпинату;
  • солонуватий сир фета або бринза;
  • лимонний сік;
  • зерниста гірчиця;
  • олія для заправки;
  • горішки, підсушені на сухій сковороді.
  1. Буряк загорнути у фольгу з краплею олії та запекти при 200 градусах приблизно 50 хвилин до повної готовності.
  2. Очистити буряк і нарізати великими трикутниками.
  3. Теплі шматочки викласти на свіже листя руколи чи шпинату, доповнити кубиками фети або бринзи.
  4. Полити заправкою з лимонного соку, зернистої гірчиці й олії та посипати підсушеними горішками.
Останні новини:  У тренді: марокканські солоні лимони та універсальний маринад з них

Золотисті овочеві деруни з моркви та пастернаку. Якщо традиційні картопляні деруни хочеться урізноманітнити чимось яскравішим, морква та пастернак дають хрустку скоринку та насичений солодкуватий смак.

  • морква;
  • пастернак (у рівній пропорції з морквою);
  • 1 яйце;
  • 2 столові ложки борошна;
  • подрібнений зубчик часнику;
  • дрібка солі;
  • дрібка меленого коріандру;
  • олія для смаження.
  1. Овочі натерти на середній тертці в рівній пропорції.
  2. Додати яйце, борошно, подрібнений зубчик часнику, дрібку солі та меленого коріандру й ретельно вимішати.
  3. Смажити невеликі оладки на розігрітій олії по 3–4 хвилини з кожного боку до золотистої скоринки.
  4. Подавати гарячими разом із густим часниковим соусом на основі сметани та свіжої зелені.

Джерело: 24tv.ua
Ще більше рецептів